Una guia per a principiants del te: primera part

No tots els tes són iguals; avui, comencem una discussió sobre els diferents tipus de te, com varien en sabor i com preparar-los correctament.

PER EMILY MENESES
COL·LABORADOR EN LÍNIA SENIOR

Imatge destacada d’Alice Pasqual a través d’Unsplash

Tot i que el te és un element bàsic de la cafeteria, encara hi ha moltes coses sobre la beguda que molts no entenen. De quines plantes provenen les fulles de te i què separa els diferents tipus de te? Com varien els diferents tipus de te en sabor i s’han d’elaborar de diferents maneres? A la nostra sèrie “Guia per a principiants del te”, us guiarem a través de totes aquestes preguntes i us ajudarem a començar a dominar l’art del te perquè pugueu preparar una tassa deliciosa a la vostra cafeteria oa casa.

Una cistella teixida s'asseu a terra.  La cistella està plena de fulles de Camellia Sinensis acabades de collir.
El te blanc, verd, oolong i negre procedeixen de Camellia sinensis planta.
Foto de Patricio Hurtado a través de Pixabay.

Camellia Sinensis: on comença tot el te

Tot el te prové de les fulles d’una sola planta, Camellia sinensis– una espècie d’arbust perenne. Les fulles d’aquesta planta solen sortir a principis de primavera. Després de la collita, les fulles es processen de diverses maneres, donant lloc a diferents tipus de te.

En aquesta sèrie d’articles, explorarem els principals tipus de te: blanc, verd, oolong i negre. També parlarem dels tes fermentats (el més conegut dels quals és el pu-erh) i les infusions d’herbes, que no s’elaboren amb Camellia sinensis sinó amb herbes, flors i grans. A la primera entrega d’avui, veurem el te blanc i el te verd.

Té blanc

De tots els tipus de te, el te blanc és el que requereix menys processament; de fet, essencialment no requereix cap processament. El te blanc rep el seu nom del plomall blanc borrosa que es troba als joves brots de Camellia sinensis dels quals es recull. Aquest te s’elabora simplement collint les fulles i els brots més joves de la planta del te i després assecant-los a la llum solar directa. Això permet que l’oxidació es produeixi de manera natural.

Normalment, les fulles de te triguen un o dos dies complets a assecar-se a l’aire i, en els casos en què el clima circumdant és massa humit o plujós, es poden assecar suaument a una temperatura extremadament baixa. Quan s’elabora, el te blanc és típicament de color verd pàl·lid o groc i conegut pel seu cos lleuger, aroma delicat i notes subtilment dolces, florals, afruitades i de nou.

Una tassa de te de porcellana blanca sense nansa està plena de te blanc preparat, un líquid de color groc-verd pàl·lid.  Al costat de la tassa hi ha una petita tetera blanca amb una tapa i un mànec al costat, semblant al mànec d'una olla.
El te blanc és el tast més delicat dels principals tipus de te. És conegut pel seu cos lleuger, aromes subtils i sabors lleugerament dolços i afruitats. Foto de Kiran Kok a través d’Unsplash.

Elaboració de te blanc

Pel delicat que és el te blanc, no s’ha de fer mai amb aigua bullint; Intenta mantenir l’aigua a una mica menys de 170 graus Fahrenheit. Si no teniu una tetera amb temperatura controlada, podeu portar l’aigua a ebullició, apagar el foc i deixar reposar un minut aproximadament abans d’abocar-la sobre les fulles de te. Per cada una o dues culleradetes de fulles de te, utilitzeu vuit unces d’aigua. Cuina el te durant tres o cinc minuts, depenent de la força que vulguis que sigui.

Te verd

El te verd requereix un processament mínim, seguint el mateix procés que el te blanc amb un pas addicional: iniciar l’oxidació aplicant calor coent les fulles fresques sobre un wok o cuinant-les al vapor durant 20-30 segons. El mètode de cocció de paella s’utilitza habitualment per als tes verds xinesos (com el te verd de pólvora o el te verd de dragonwell). El mètode de cocció al vapor és característic dels tes verds japonesos (com el sencha o el genmaicha).

Quan s’elabora, el te verd presenta un color verd o groc. En comparació amb el te blanc, és més terrós i salat, amb sabors torrats, herbats i vegetals. El te verd també és més nou i mantega que el te blanc, tot i que manté lleugers matisos florals.

En una tassa de te de porcellana blanca i blava sobre un plat blanc, hi ha te de fulla solta verda.  Al costat de la tassa hi ha una cullera de fusta amb més fulles de te verd seques.  Tots dos estan al damunt d'un tauler de fusta tallada.
En comparació amb el te blanc, el te verd presenta uns sabors més herbosos i vegetals. També té un sabor més a umami, amb una lleugera torrat que prové de l’escalfament de les fulles sobre un wok o al vapor. Foto d’Apple Deng a través de Pixabay.

Elaboració de te verd

Igual que el te blanc, el te verd és delicat i, per tant, no s’ha de fer amb aigua bullint. Quan feu te verd, la vostra aigua hauria d’estar entre 175 i 185 graus Fahrenheit; en cas contrari, correríeu el risc que el te desenvolupi sabors amargs. Per cada culleradeta de fulles de te verd, utilitzeu vuit unces d’aigua. Remuneu el te durant uns tres o cinc minuts abans de servir-lo.

Alguns consells professionals

Quan prepareu qualsevol tipus de te, tingueu en compte els següents consells per obtenir els millors resultats:

  • Quan serveixi te, el millor és escalfar prèviament la tassa de te. Pots fer-ho abocant una petita quantitat d’aigua calenta a la tassa i després tirant-la abans d’abocar el te.
  • Eviteu utilitzar aigua de l’aixeta o aigua dura; fer-ho pot alterar els sabors delicats del te. Intenta fer servir sempre aigua de font, filtrada o purificada.
  • Si no teniu una tetera amb temperatura controlada, l’ús d’un termòmetre us pot ajudar a aconseguir unes condicions adequades d’elaboració.
  • Cobrir el te mentre s’amaga és essencial per permetre que els sabors es desenvolupin completament. És per això que el millor és utilitzar una tetera o una tetera coberta.

Estigueu atents a la segona part d’aquesta sèrie d’articles, on explorarem els tes oolong, negres, fermentats i d’herbes en profunditat.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *