Tipus de vainilla {A Home Baker’s Guide}

Els grans de vainilla, la pasta, la pols i molt més estan disponibles per als forners casolans. I la vainilla prové de diferents fonts, donant-los sabors únics. Segueix llegint per saber més sobre els diferents tipus de vainilla!

Guia del forner de Vanilla bakeorbreak.com

Diferents tipus de vainilla

La vainilla és un dels ingredients i sabors més utilitzats a la cocció. El seu sabor és complementari a tants altres sabors, des de la xocolata fins als cítrics. I també és molt bo quan és el focus principal del sabor.

Tot i que probablement afegiu extracte de vainilla a gairebé tot el que feu, la vainilla no és només per a extractes. Amb mongetes, pasta, sucre i més disponibles, podeu utilitzar la vainilla perfecta a la vostra cocció per crear productes de forn deliciosos i bonics.

Ara aprofundim en els diferents tipus de vainilla disponibles per als forners casolans.

Diferents fonts de vainilla

Abans d’arribar als diferents productes de vainilla, mirem més de prop algunes de les fonts de vainilla. Veureu que no només provenen de diferents regions, sinó que els seus sabors també són diferents. Tots es comporten de la mateixa manera a la cocció, de manera que el gust és el factor principal a l’hora d’escollir una varietat.

Hi ha molts, molts tipus de vainilla cultivades a diverses regions. Ens centrem en algunes de les varietats més comunes disponibles, concretament Madagascar, Mexicana i Tahitiana.

Tota la vainilla comença com a grans de vainilla, que són beines llargues amb llavors a dins. Els fesols es conreen a partir d’una orquídia que és pol·linitzada per abelles o pol·linitzada a mà per humans. Cada tipus de vainilla rep el nom de la regió on es cultiva. A causa de les diferents condicions ambientals i mètodes de cultiu de les orquídies, cada tipus de vainilla té un perfil de sabor únic.

vista de dalt de Madagascar, vainilla mexicana i tahitiana en bols de vidre
Des de dalt: extractes de vainilla de Madagascar, mexicà i tahitià

Vainilla Borbó de Madagascar

Penseu en la vainilla de Madagascar com una vainilla universal. Té un sabor ric i cremós que funciona bé en la majoria de productes de forn. Quan evoqueu l’olor i el gust de la vainilla, és probable que aquest sigui el sabor que us imagineu. També és la vainilla més disponible, que representa aproximadament dos terços de la vainilla produïda comercialment.

En el cas d’aquesta vainilla, Bourbon es refereix a la regió on es cultiva, no al licor. Madagascar, les Comores i la Reunió (abans anomenada Borbó) formen un grup d’illes de l’oceà Índic on es conreen grans de vainilla de Madagascar.

Vainilla mexicana

La vainilla es va originar fa molts, molts anys a la zona que ara és Mèxic. De fet, les orquídies de vainilla d’aquella zona (Vanilla planifolia) van ser portades a Madagascar per començar-hi la seva producció.

Les faves de vainilla mexicanes tenen un sabor atrevit amb matisos cremosos i especiats. També es poden descriure com a forts i fumats, amb tocs d’espècies com la canyella. Són una bona opció en receptes on la vainilla és el sabor principal, però podeu utilitzar-la en la majoria de qualsevol recepta on utilitzeu vainilla de Madagascar.

Vainilla de Tahiti

Les faves de vainilla de Tahiti tenen un sabor i aroma florals i afruitats. Tenen menys vainillina, que és el compost principal de la vainilla que és responsable del sabor i aroma distints de la vainilla. La vainilla aquí és més en l’olor que en el sabor. Tingueu en compte que aquesta vainilla no sempre aguanta bé la calor, així que potser és una millor opció per a llaminadures fredes i congelades.

Aquestes mongetes provenen d’un tipus d’orquídia diferent (Vanilla tahitensis) que les mongetes de vainilla mexicanes i de Madagascar. Es cultiven i es produeixen a Tahití, però també a altres zones com Papua Nova Guinea.

Altres tipus de vainilla

Hi ha moltes, moltes regions que produeixen vainilla. Els tipus anteriors són els que és més probable que trobis fàcilment disponibles. A més, mirem breument algunes altres varietats.

  • Vainilla d’Indonèsia – El sabor de la vainilla d’Indonèsia s’inclina més cap a llenyats i fumats amb sabors de fruites i figues. De vegades, es descriu que té un sabor semblant a la xocolata. A diferència de moltes vainilles, tendeix a mantenir tot el seu sabor durant el procés de cocció.
  • Vainilla d’Uganda – Aquests grans de vainilla tenen molta vainillina, cosa que fa que el sabor i l’aroma atrevits siguin adequats per a postres riques. Els grans de vainilla d’Uganda també tenen una aroma molt semblant a la xocolata amb llet, les panses i les figues.
  • Vainilla índia – Aquest tipus de vainilla té un sabor ple amb matisos de xocolata.
vista de dalt de grans de vainilla en un plat blanc llarg

Mongetes de vainilla

Si busqueu vainilla en la seva forma més senzilla, aquestes són les grans de vainilla. Les llavors de vainilla es poden afegir a la majoria de receptes de forn.

Per utilitzar una mongeta de vainilla, talleu l’extrem de la mongeta. A continuació, talleu la meitat de la mongeta longitudinalment. Les llavors minúscules es poden treure rascant amb la punta d’un ganivet.

Les llavors rascades s’utilitzen per donar sabor a productes de forn. Tanmateix, l’aspecte també és sovint un factor, ja que les llavors petites donen un efecte tacat.

Quins són els graus de vainilla?

Els grans de vainilla estan disponibles en graus. Els fesols de grau A s’utilitzen per coure i cuinar. Els fesols de grau B, també anomenats grau d’extracte, tenen un contingut d’humitat més baix i s’adapten més (ja ho heu endevinat!) per fer extracte de vainilla.

La nota no és indicativa de la qualitat. Els dos tipus només tenen usos diferents.

Tot i que els grans de vainilla afegeixen un sabor meravellós a la cocció, el seu preu més alt sovint és prohibitiu d’utilitzar-los habitualment. L’extracte i altres productes de vainilla són alternatives més assequibles.

Una graella mitjana de vainilla equival a 1 cullerada d’extracte de vainilla o pasta de vainilla.

Extracte de vainilla

L’extracte de vainilla s’elabora remullant els grans de vainilla en alcohol per crear un líquid que es pot utilitzar en la majoria de tots els tipus de cocció. L’extracte és àmpliament disponible i és més assequible que els grans de vainilla individuals.

L’extracte pur de vainilla està regulat per la FDA de manera que conté una quantitat mínima de grans de vainilla. Per ser etiquetat com a extracte de vainilla pura als EUA, l’extracte ha de contenir un 35% d’alcohol i 13,35 unces de vainilla per galó.

Un extracte de vainilla de bona qualitat només contindrà grans de vainilla, alcohol i aigua. Per millorar el sabor dels grans de vainilla de menor qualitat, algunes marques també afegiran sucre.

Els extractes fets amb grans de vainilla d’una regió específica tindran aquesta informació a l’etiqueta. Els extractes de vainilla que no especifiquen la regió probablement siguin una barreja de diferents fonts.

Imitació de vainilla, vainilla clara i aroma de vainilla

Imitació d’extracte de vainilla és un producte sintètic i no està fet de grans de vainilla. En comptes d’això, està fet d’una forma sintètica de vainillina, el compost primari que dóna el seu sabor i aroma a la vainilla. Hi ha moltes maneres en què un laboratori pot fer vainillina utilitzant diferents fonts. No hi entraré aquí, però una recerca ràpida a Internet probablement us farà abandonar la vainilla artificial per les coses reals.

Extracte clar de vainilla és un extracte d’imitació de vainilla. Tot i que pot ser que no sigui la vostra primera opció pel que fa al sabor, la seva manca de color pot ser avantatjosa quan no voleu afegir color a alguna cosa com un glaçat.

Com que la vainilla real conté molts més compostos de sabor que només vainil·lina, aquestes vainilles artificials generalment no tenen la profunditat de sabor que proporciona la vainilla. No obstant això, els seus sabors solen persistir bé després de la cocció, tot i que pot deixar un regust amarg.

Tot i que la vainilla d’imitació és menys cara que la vainilla pura, tingueu en compte quan la substituïu que és possible que hàgiu d’utilitzar més vainilla d’imitació per aconseguir un resultat final similar.

Aroma de vainilla és una combinació d’extracte pur i imitació de vainilla. Té un contingut d’alcohol molt més baix que l’extracte de vainilla, potser fins i tot no conté alcohol en absolut. Això vol dir que sol ser menys car que l’extracte de vainilla pura, però més costós que la vainilla d’imitació.

vista superior de l'extracte de vainilla i la pasta de vainilla en bols de vidre
Des de dalt: extracte de vainilla i pasta de vainilla

Pasta de vainilla

La pasta de vainilla és una pasta espessa feta amb llavors de vainilla raspades, extracte de vainilla i, generalment, algun tipus d’espessidor. El sabor també és més concentrat que l’extracte de vainilla.

La pasta es pot utilitzar de la mateixa manera que l’extracte, però crea l’aspecte tacat que normalment es veu amb les grans de vainilla. Sovint es considera un bon equilibri entre el preu dels grans de vainilla i la comoditat de l’extracte. Mireu-lo en acció al pastís de formatge de vainilla amb fons negre sense forn!

Normalment, la pasta de vainilla es pot utilitzar en lloc de la mateixa quantitat d’extracte de vainilla en una recepta. Tanmateix, les diferents marques varien, així que comproveu l’etiqueta per obtenir informació de substitució quan substituïu l’extracte per pasta en una recepta.

vista superior de vainilla en pols en un bol blanc

Vainilla en pols

La vainilla en pols està feta de grans de vainilla secs i mòlts. La pols és de color molt més clar que l’extracte. Tanmateix, com més fosca sigui la pols, més vainilla pura conté. Algunes versions s’acosten més al blanc, és a dir, contenen sucre o algun altre ingredient.

Com s’utilitza la vainilla en pols?

La vainilla en pols es pot utilitzar de manera intercanviable amb extracte de vainilla en moltes receptes. Comproveu l’etiquetatge per obtenir informació de substitució.

La versió en pols de vainilla s’utilitza sovint en receptes com glaçades on el color que afegeix l’extracte no és desitjable, com un gelat blanc. La pols també té l’avantatge de no evaporar-se com fa l’extracte quan s’afegeix a líquids calents. També pot ser avantatjós utilitzar-lo en algunes receptes on afegir líquid addicional podria ser problemàtic.

Sucre de vainilla

El sucre de vainilla és una combinació de grans de vainilla o extracte juntament amb sucre granulat o de rebosteria. Es pot utilitzar per substituir part o la totalitat del sucre i la vainilla en una recepta o per afegir sabor al cereal o al cafè.

Està disponible comercialment o es pot fer fàcilment col·locant una graella de vainilla sencer dividida o una vainilla ja raspada en un pot o un altre recipient de 2 tasses de sucre. Després d’unes dues setmanes, el sucre de vainilla estarà llest per utilitzar. Feu-lo servir en aquestes barres de pastís de formatge de vainilla!

Sal de vainilla

La sal de vainilla és simplement una combinació de grans de vainilla i sal. Sovint s’utilitza com a sal final ruixant la sal de vainilla sobre productes al forn com ara brownies i galetes.

Igual que amb el sucre de vainilla, la sal està disponible comercialment o es pot fer a casa. Combina una tassa de sal marina amb les llavors de 2 o 3 grans de vainilla. Alternativament, utilitzeu 1 o 2 grans de vainilla ratllades a la sal. La sal estarà llesta per utilitzar en unes dues setmanes.

T’agrada la vainilla? Proveu aquestes receptes de vainilla

Comparteix això:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *