Significat del cafè descafeïnat

Quin és el significat del cafè descafeïnat?

La resposta és que la descafeïnació és l’acció d’eliminar la cafeïna dels grans de cafè, cacau, fulles de te i altres materials que contenen cafeïna. En termes més senzills, vol dir que la cafeïna s’ha eliminat del cafè.

Com es descafeïna el cafè?

Hi ha tres mètodes principals de descafeïnació: el procés de clorur de metilè, el procés d’acetat d’etil, el procés d’aigua suïssa i el procés de CO2.

Repassem cada procés de descafeïnació al seu torn:

  • Procés de cafè descafeïnat amb clorur de metilè (MCP)

La descafeïnació amb dissolvent de clorur de metilè és la forma antiga de descafeïnar el cafè i encara és com la gran majoria del cafè es descafeïna a nivell mundial. Quan beu cafè instantani descafeïnat, gairebé segur que es descafeïna mitjançant el procés de dissolvent de clorur de metilè.

De la mateixa manera, si no s’esmenta com es va descafeïnar el cafè torrat al paquet, de nou, és gairebé segur que serà MCP.

El clorur de metilè és un dissolvent químic incolor en forma líquida amb una aroma lleugerament dolça amb un punt d’ebullició de 104 °F. És un dissolvent químic amb múltiples usos, com ara removedor de pintura i esprai per al cabell.

Com es fabrica el cafè descafeïnat amb clorur de metilè?

En primer lloc, els grans de cafè es tracten amb vapor per treure la cafeïna del gra de cafè interior a la superfície exterior del gra.

Aleshores, el clorur de metilè s’aplica directament als grans. Com a dissolvent químic, MC elimina la cafeïna.

A continuació, s’aplica vapor als grans de cafè per expulsar el dissolvent residual.

Finalment, els grans s’assequen i es torren, la qual cosa elimina els residus addicionals del dissolvent químic.

Qualsevol quantitat de clorur de metilè que quedi al cafè preparat seria inferior a una part per milió.

  • Procés de cafè descafeïnat d’acetat d’etil (EA)

Un nou procés de descafeïnació cada cop més popular és el procés de descafeïnat d’acetat d’etil (EA), sovint anomenat “descafeïnat de canya de sucre”, i, en poques paraules, el mètode de descafeïnat d’acetat d’etil utilitza un dissolvent natural: l’acetat d’etil per descafeïnar els grans de cafè.

Alguns consideren que l’acetat d’etil és més “natural” que altres productes químics, ja que existeix de forma natural en petites quantitats a la vegetació en maduració, com la canya de sucre, les pomes i les mores.

Per tant, com que aquest dissolvent es troba a la natura, sovint es comercialitza com a descafeïnat “naturalment” o com a “descafeïnat de canya de sucre”, ja que l’acetat d’etil s’obté normalment com a subproducte de la fermentació de la canya de sucre durant la fabricació de sucre processat.

Però, segons diverses fonts científiques (font: Coffee Confidential), a causa del cost de la recollida d’acetat d’etil natural, la substància química utilitzada per a la descafeïnació sovint és en realitat sintètica.

Això es deu al fet que l’acetat d’etil es pot obtenir i fabricar de manera més assequible amb alcohol etílic i àcid acètic, que normalment es produeixen a partir d’ingredients naturals i derivats del petroli.

En primer lloc, els grans de cafè verd es posen en remull en aigua i després es couen al vapor per expandir les cèl·lules del gra. A continuació, les mongetes verdes es remullen i es renten amb una solució d’acetat d’etil, que atrau i elimina la cafeïna. Després del rentat d’acetat d’etil, el cafè s’esbandeix, s’asseca i s’envasa per enviar-lo.

  • El procés suís de descafeïnat de l’aigua (SWP)

Desenvolupat a Suïssa a la dècada de 1980, el procés d’aigua suís és un procés d’aigua lliure de productes químics. Els grans de cafè verds (crus) es submergeixen en aigua per extreure la cafeïna utilitzant aigua saturada amb components de cafè desitjables, reduint així l’extracció d’olis i sabors de cafè durant el procés de descafeïnació.

Això significa que s’extreu la cafeïna, però no el sabor. Aquest procés de cocció al vapor dura de 8 a 10 hores i implica moure el lot descafeinat a diversos banys de vapor. Decadent Decaf només utilitza grans de cafè d’alta qualitat descafeïnats mitjançant el procés d’aigua suís.

El mètode CO2 va ser desenvolupat pel Dr. Kurt Zosel de l’Institut Max Planck. En ciència, això s’anomena extracció de fluids supercrítics. Bàsicament, el procés comença amb la submersió dels grans en diòxid de carboni (el mateix gas que en aigua amb gas) durant unes 10 hores.

Alguns torradors l’anomenen Procés de descafeïnat amb aigua amb gas, però creiem que això no és exacte i haurien d’utilitzar el terme correcte Procés de CO2. Després d’un remull a fons, el CO2 a pressió que conté cafeïna dissolta s’elimina de la cambra que es torna a la pressió atmosfèrica, permetent que el CO2 s’evapori. Això permet eliminar la cafeïna mitjançant filtres de carbó vegetal.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *