Què és i com participar-hi el 2022

El 2003, Trish Rothgeb, una torradora de cafè, va utilitzar el terme “tercera onada” per descriure els canvis que havia presenciat en el consum de cafè i les filosofies a Escandinàvia.

Els mitjans de comunicació i les marques de cafè es van aferrar a la terminologia i l’han utilitzat de manera coherent per descriure canvis significatius en el consum de cafè, els hàbits de consum i l’evolució de la indústria.

Avui estem a les portes d’una quarta onada de cafè.

La quarta onada del cafè se centra en la ciència, incloent la química i les innovacions en la tecnologia de la cervesa. La sostenibilitat juga un paper important, amb els consumidors que es pregunten d’on prové el seu cafè i la ciència que hi ha darrere de la seva producció. Els cafès preparats en fred i preparats per beure també s’estan convertint en productes bàsics de la indústria.

Des de l’origen de la cultura del cafè fins a les cadenes de moda i el cafè artesà, i ara, el cafè científic?

Aquest article s’endinsa en les diferents onades de cafè, com eren i què podria aportar la quarta onada.

També parlaré de com podeu participar en aquesta quarta onada i treure el màxim profit de la vostra experiència de cafè.

Què són les “ones de cafè”?

Abans de submergir-nos en la quarta onada de cafè, primer parlem de què són les “ones de cafè” i donem una breu visió general de la primera, segona i tercera onada.

Consell: Per obtenir una guia detallada sobre la primera, segona i tercera onada de cafè, podeu consultar aquest article complet!

Onades de cafè

La primera tassa de joe del món probablement va ser extremadament intensa i amarga, però l’efecte estimulant de la ment de la cafeïna va ser benvingut, així que la gent s’hi va ocupar (curiosament, avui estima el cafè pel seu amargor).

El cafè ha canviat bastant des de la primera tassa amarga i calenta.

Les ones de cafè són els canvis que es produeixen a la indústria del cafè. Cada onada aporta noves i emocionants innovacions i actituds i expectatives dels consumidors. Les ones anteriors influeixen en tots els canvis posteriors. La majoria dels bevedors de cafè estan d’acord que cada torn porta un cafè millor.

Ara que ja saps què són les ones de cafè, fem una ullada a les tres primeres ones de cafè.

La 1a onada de cafè: Inici del cafè comercialitzat

El 1650, els otomans va introduir el cafè a Europainiciant la primera onada de cafè. A partir d’aquí, l’amor per aquesta beguda amb cafeïna es va estendre com la pólvora.

Més tard, les cafeteries van començar a aparèixer a ciutats d’arreu del món, gràcies a la capacitat del cafè per estimular la ment i el cos. Ràpidament es va convertir en una beguda molt consumida i va néixer una cultura de beure cafè.

Grans de cafè torrat extra fosc.

A mesura que es va estendre la primera onada, el cafè es va convertir en un producte calent. Tenia un gran potencial com a producte prefabricat i les marques de cafè van aprofitar la demanda substancial. Finalment, el cafè es va consolidar com un element bàsic de la cultura nord-americana.

La 2a onada de cafè: baristes, cadenes i cafeteries

Les cadenes de cafè i els baristes van començar a prendre el món per asalto durant la segona onada de cafè. L’auge de les cafeteries convencionals va començar als Estats Units.

L’augment de la popularitat del cafè va fer que la gent reconegués la diferència entre els diferents cafès i desenvolupés preferències per a determinats tipus.

L’experiència del cafè es va convertir en un pilar a Amèrica, i la gent va començar a programar “cites de cafè” amb amics i familiars. Com a resultat, la indústria va veure una major demanda de més cafeteries, rostits i mescles.

El cafè s’havia convertit oficialment en un experiència – no només una beguda. L’èmfasi es va traslladar cap a la creativitat de la beguda, el “vibe” del cafè i el coneixement del barista.

Mocha Frappuccino, llest per beure.
Frapuccino de moca

Ja no eren els acadèmics els que consumien cafè a la biblioteca els diumenges al matí: la pràctica de beure una tassa de joe es va posar de moda i es va globalitzar més.

Fins i tot els restaurants de menjar ràpid van intentar capitalitzar el canvi. McDonald’s va canviar tota la seva estètica per alinear-se amb les noves demandes dels consumidors i la popularitat de les cadenes de cafè.

Fins i tot van desenvolupar el Línia de begudes McCafé per competir amb empreses com Starbucks.

La tercera onada del cafè: els coneixedors del cafè

La tercera onada de cafè es va duplicar respecte a la segona, augmentant la demanda i la preferència per diferents cafès, tot i que centrant-se més en els detalls més petits.

Els consumidors van començar a interessar-se més en els detalls de la beguda, com ara:

  • Subtileses dels sabors
  • Orígens del gra de cafè
  • Diferents perfils de rostit
  • Tècniques d’elaboració de cervesa

A més, la gent volia transparència. D’on ha sortit el cafè? Quan es va rostir? Quines són les notes de sabor?

L’augment del desig de coneixement sobre una tassa de cafè probablement es va produir a causa dels baristes ben educats de la segona onada.

Si un barista pogués dir a un client l’origen del seu cafè, com i quan s’ha torrat, i què esperar pel que fa al sabor, per què no haurien d’esperar el mateix nivell de coneixement a l’hora de comprar cafè comprat a la botiga?

rostits ros i foscos en comparació amb la mateixa quantitat en grams,
Rost rostit a l’esquerra. Rost fosc a la dreta

En essència, la tercera onada de cafè va tractar de coneixedors del cafè. Hi va haver una major apreciació per la beguda, i la indústria es va adonar. Fer un cafè millor es va convertir en el punt central d’aquesta onada.

Les empreses van començar a incloure informació addicional als seus envasos, algunes fins i tot van afegir codis QR. Aquests codis dirigien els consumidors a llocs web i vídeos que proporcionaven informació detallada sobre la marca i el producte específic.

Quina és la quarta onada de cafè?

Hi ha una mica de discussió a la indústria sobre si encara hem entrat a la quarta onada de cafè. Malgrat el debat, la majoria de la gent coincideix que encara que no estem a la quarta onada de cafè, sens dubte estem a la cúspide.

Per descomptat, la gent encara té preferències de cafè, Starbucks segueix sent una cadena populari a la gent encara li agrada la informació detallada sobre el seu cafè.

Tanmateix, estem començant a veure un interès creixent per la consciència social, la sostenibilitat i la ciència que hi ha darrere d’aquesta beguda amb cafeïna.

A més, estem veient que es posa més èmfasi en els cafès en gra sencer i en fred.

Grans de cafè brasiler.

Aquí hi ha dos aspectes a buscar durant la quarta onada del cafè:

  • Interès científic – Hi ha un canvi en el desenvolupament del cafè, que inclou una major consciència de les mesures precises de la cervesa, la química de l’aigua i les innovacions en la tecnologia de la cervesa.
  • Sostenibilitat i consciència social – Els consumidors han desenvolupat un anhel d’informació més profunda sobre la regió, els perfils de sabors i la ciència darrere de la producció de cafè. Esperen veure aquesta informació als envasos i esperen que les empreses obtinguin ingredients sostenibles.

Dit això, alguns experts creuen que la ciència del cafè i la sostenibilitat no ho són els factors més importants que van marcar la quarta onada de cafè; en canvi, pensen que és una preparació freda.

Afegiu una tapa a la cervesa freda del pot de paleta per deixar-la empinada.
Elaboració de cafè fred a casa

Segons Matthew Swenson, director de cafè de Nestlé, cold brew ho és el factor definidor de la quarta onada de cafè.

L’augment de la popularitat del cafè llest per beure i preparat en fred disponible a les botigues de conveniència i al detall gairebé arreu ha creat una indústria de mil milions de dòlars en menys d’una dècada.

Participant en la quarta onada del cafè

A mesura que ens unim a la quarta onada de cafè, la gent es pregunta com poden participar en aquest proper torn.

A continuació, he presentat sis maneres de gaudir d’aquest nou canvi a la indústria del cafè:

  • Investiga el cafè. Obteniu més informació sobre els mètodes d’elaboració de cervesa i les innovacions en la tecnologia de la cervesa.
  • Experimenta. Utilitzeu el mètode científic per desenvolupar el vostre propi cafè de gust perfecte. Proveu diferents proporcions de cafè a aigua, diferents mòltes i diverses temperatures.
  • Compreu de manera sostenible. Investigueu les marques de cafè i descobriu d’on obtenen els ingredients.
  • Fomentar la consciència social. Donar suport a les empreses que ofereixen reinversió directa als agricultors que cultiven i collien els grans de cafè.
  • Obteniu informació sobre el processament. Descobriu com els fabricants de cafè produeixen el producte final. Com assequen els seus fesols? Com creen diferents perfils de sabors?
  • Gaudeix d’una infusió freda. El 2013, un “cold brew” era simplement un “cafè gelat”. Avui, podeu provar tot tipus de cafès freds, des d’un sol origen, infusions en fred fins a cafè fred amb infusió de nitrogen, i no importa. Quan o on ho proves ja que el cafè fred és viable tots el temps.

cafè de 5a onada?

Depenent de a qui pregunteu, la quarta onada de cafè es defineix com “la ciència del cafè” o “la revolució de la preparació freda”.

I, tot i que encara no hem arribat a la meitat d’aquesta quarta onada, la gent ja comença a preguntar-se com podria ser la cinquena onada de cafè.

Thompson Owen, copropietari de Sweet Maria’s, creu que el cinquena onada de cafè ja està en marxa, i està passant a molts països en desenvolupament.

Explica que a l’est d’Àfrica, l’Índia i algunes nacions llatinoamericanes, els agricultors comencen a torrar i vendre cafè.

Això és correcte. Els agricultors que abans dedicaven les seves terres als grans de cafè principalment amb finalitats d’exportació ara es beneficien econòmicament de la creació producte.

Gras de cafè torrat mitjà i torrat fosc un al costat de l'altre.

Els petits cafès apareixen darrere de les granges, amb els agricultors no només sembrant i collint els seus cultius, sinó que també fan de torrador i barista! Des del punt de vista econòmic, els agricultors comencen a capitalitzar plenament els seus conreus.

Atès que cada nova onada de cafè normalment s’inspira en les onades anteriors, té sentit que la cinquena onada es dupliqui la sostenibilitat i la consciència social de la quarta.

Aquesta connexió directa amb la granja podria ser essencialment la propera gran cosa a la indústria del cafè.

No importa quina tingui la cinquena onada de cafè a la màniga, estem segurs que serà tan atractiu com les quatre primeres onades que la van precedir.

Conclusió

Sense la primera onada de cafè, mai tindríem l’oportunitat d’experimentar cafeteries molt dissenyades, baristes ben educats, cafès especials i l’alegria de les subtileses del sabor.

A mesura que comencem a avançar cap a la quarta onada, esperem aprofundir en la ciència que hi ha darrere del cafè i tenir l’oportunitat de provar diferents tipus de breu fred i cafè llest per beure.

Fins i tot si no ens podem posar d’acord sobre què aporta exactament la quarta onada, almenys podem estar d’acord que amb cada onada, el cafè segueix millorant.

Més informació sobre el cafè

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *