Què cal buscar quan proveu el vostre cafè de marca privada

Què cal cercar quan proveu el vostre cafè de marca privada

Ric. Terrosa. Nou. agredolç. L’olor d’una bona tassa de cafè pot començar a despertar-te abans de fer el primer glop, i quan ho fas, és com per màgia. Però què defineix una bona tassa de cafè?

Tant si sou un coneixedor del cafè de tota la vida com si acabeu de començar a desenvolupar un paladar java refinat, és important reduir les qualitats d’una cervesa excel·lent. Un cop hàgiu après a provar el cafè, estareu en camí de crear un producte que podeu promocionar amb orgull. Aquí, oferirem informació sobre com fer el tast de cafè i quines qualitats específiques cal buscar.

Què és la tassa de cafè?

La tassa de cafè és el terme oficial per a un esdeveniment de tast de cafè. La tassa de cafè es refereix a com els productors i compradors de cafè tasten el cafè per comprovar un lot per al control de qualitat. Durant una tassa de cafè, els tastadors puntuen el cafè en diversos aspectes, com ara la neteja, l’acidesa, la dolçor, la sensació en boca i el regust. A partir d’aquests rànquings, els tastadors decideixen si el lot de cafè està a l’altura dels seus estàndards.

Com fer una tassa de cafè

Si esteu interessats a fer un esdeveniment de tast de cafè, voldreu seguir l’esquema bàsic d’una tassa de cafè:

  1. Completa una configuració cega
  2. Olorar les aromes del cafè sec
  3. Valoreu les aromes del cafè humit
  4. Tasta els sabors del cafè
  5. Puntua el cafè

Les seccions següents aprofundiran en cadascun d’aquests passos.

1. Configuració de cegues

Per assegurar-vos que doneu a cada cafè un tast just i imparcial, voldreu configurar una tassa de cafè a cegues. Comenceu numerant cada cafè i escrivint el cafè i el seu número en un paper. Escriviu els números respectius a la part inferior del vostre recipient de cervesa i assegureu-vos de moldre cada cafè al recipient numerat adequadament. Podeu canviar la seva comanda després de fer cervesa per evitar saber quina és quina.

Un cop ho hàgiu numerat tot, amagueu el paper de la vista per evitar que mireu els números. Un cop s’hagi acabat la tassa, podeu mirar els números dels recipients de cervesa per esbrinar la identitat de cada cafè que heu anotat. Tot i que aquest pas és opcional, és un mètode excel·lent per mantenir l’experiència de cops honesta i eliminar qualsevol biaix contra l’origen, el torrador o altres variables que pugueu tenir.

2. Els aromes del cafè sec

Un cop hàgiu configurat el vostre tast a cegues, estaràs preparat per avaluar les aromes del cafè. Un bon tast de cafè implica una barreja d’olor i gust. Preneu-vos el temps amb tots dos i deixeu que els vostres sentits absorbeixin cada detall. Mentre tasteu diferents cafès, preneu-vos un moment per notar l’olor abans de prendre un glop. Assegureu-vos que el vostre nas estigui clar i feu la prova en una habitació que no estigui plena d’altres olors o distraccions fortes.

Les aromes del cafè sec s’identifiquen millor en el cafè mòlt gruixut. Podeu olorar els mols abans de fer la cervesa o triturar un petit lot separat d’uns 10 grams i respirar l’olor. L’olor del cafè es pot dividir en tres grans categories:

  • Enzimàtic: Gràcies a l’origen del gra de cafè com a llavor de fruita, molts cafès emeten una aroma floral o fruita. Determinat per on es van collir les mongetes, aquesta olor podria prendre la forma d’una olor de baia dolça o de cítric agredolç.
  • Sucre: Quan s’exposen a la calor, els aminoàcids i el sucre poden adquirir un aroma de nou o xocolata. Depenent del vostre cafè torrat, podeu notar una forta olor de sucre moreno.
  • Destil·lació en sec: Quan les mongetes es couen al torrador, poden agafar aromes com la fusta, el tabac o la pell. Els rostits més foscos tindran olors de destil·lació seca més fortes. Tot i que això us pot recordar una olor de cremat, això no vol dir que els rostits foscos tinguin res dolent, sinó que només significa un sabor més fort.

Preneu-vos el temps per prendre nota d’aquests factors. Analitzeu quins tipus de sucre, enzims i detalls de destil·lació podeu notar només per l’aroma. Ara és hora que comenci la veritable diversió: comencem a tastar.

3. Els aromes del cafè humit

Tastar el cafè comença amb la preparació. Assegureu-vos de donar a cada cafè prou temps per preparar-se sense molèsties, de manera que els posos de cafè puguin formar una crosta a la superfície del cafè. Aquesta crosta serveix per bloquejar les aromes del cafè, la qual cosa li donarà una millor olor quan arribi el moment d’avaluar les aromes del cafè humit.

Un cop hagi passat el temps d’elaboració, agafeu una cullerada del marc de cafè acabat de fer i respireu profundament, deixant que les aromes inundin els vostres sentits. Remeneu suaument el marc de cafè per interrompre els aromes de nou, després inhaleu per experimentar una altra olor concentrada de les aromes. Tingueu en compte si l’aroma humit és diferent de l’aroma sec.

4. La prova del gust

Amb els sentits olfactius activats, és hora de prendre el cafè lentament. Assegureu-vos de moure el líquid al voltant de la llengua perquè cada papil·la gustativa, des del dolç fins a l’amarg, tingui l’oportunitat d’assaborir-ne el sabor. Això s’aconsegueix millor mitjançant una acció de beure. Pren notes i comparteix els teus pensaments. Repetiu aquest procés amb cada tipus de cafè que esteu provant.

No hi ha límit en els tipus de sabors que podeu tastar. Intenteu concretar realment els adjectius específics per descriure el que esteu bevent; això us ajudarà a comparar les vostres cerveses i, finalment, decidir quin triar com a producte. El gust del cafè es pot definir amb notes com ara:

  • Lluminós
  • Caramel·la
  • Terrosa
  • Herbes
  • Nou
  • Picant
  • Woody
  • Acre

Aquesta no és una llista completa: hi ha innombrables notes de tast de cafè que potser podreu identificar. Sigues creatiu!

5. La puntuació

Quan seleccioneu el producte adequat per a la vostra etiqueta de cafè privada, hi ha cinc factors clau a tenir en compte. Les notes úniques de cada torrat estan influenciades pel tipus de cafè, la seva ubicació de collita i com es processa. Voleu parar especial atenció al vostre cafè:

  • dolçor: Penseu en el dolç que és naturalment el cafè: alguns seran més amargs que altres. Restringeix quin tipus de dolçor és. Per exemple, el sabor us pot recordar a la mel, el sucre blanc o el sucre moreno caramel·litzat.
  • Cos: Alguns cafès us quedaran lleugers a la llengua, mentre que altres ofereixen un cos més pesat. Compareu el cos del vostre cafè amb la llet, per exemple. La llet sencera i la llet sense greix se sentiran més espesses o més prima a la boca. El mateix passa amb un torrat de cafè.
  • Acidesa: Els subtils tocs àcids, com ara l’aranja o la llimona, poden oferir una sensació picant i força a la teva cervesa. Avalueu l’acidesa del vostre cafè comparant-lo amb els cítrics.
  • Sabor: Pensa a què et recorda el sabor de cada cafè. Tant si es tracta d’una jaqueta de cuir com d’un pastís de xocolata, establiu connexions entre el cafè i altres gustos per tal d’identificar-ne el sabor general.
  • Acabat: Després d’haver fet l’últim glop, quina sensació et perdura a la boca? Pot ser dolç, gruixut, sec o de llarga durada. L’acabat del teu cafè és important, ja que deixarà als teus clients una impressió duradora.

Sopesar aquestes característiques importants amb les teves notes sobre les aromes dels cafès t’ajudarà a decidir quin cafè va tenir millor rendiment en general. Un cop hàgiu decidit la puntuació final de cada cafè, podeu tornar enrere i comprovar la seva identitat al paper original per descobrir quin cafè ha resultat ser el millor per a la vostra marca.

Col·labora amb Joe’s Garage Coffee

Busques socis experts per llançar la teva marca de cafè privada? Joe’s Garage Coffee t’ha cobert. Com a amants del cafè i persones amants de les persones, fa més de 20 anys que oferim serveis flexibles de torrat i embalatge de cafè. Treballem amb tot tipus d’empreses per crear mescles personalitzades, empaquetar el vostre cafè torrat especialitzat i ajudar a posar en funcionament la vostra marca de cafè de marca privada. Per obtenir més informació, poseu-vos en contacte amb el nostre equip avui mateix.

Aquí teniu els protocols i bones pràctiques de l’Associació de cafès especials.

Contingut relacionat

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *