Pastissos vegans amb nou moscada

pastissos de natilla veganes nou moscada de prop

Ara és la tardor ferma aquí. Hi ha un fort fred a l’aire, les fulles es tornen grogues, taronges i vermelles i cruixen sota els peus. I per a terror del meu pobre gat, hi ha una estranya explosió de focs artificials aquí i allà en previsió del Dia de Guy Fawkes el 5 de novembre.

És la temporada per estar acollidor, no? Al vespre gravito cap a la meva manta, el meu sofà i el meu gat graviten cap a mi i ens apleguem còmodament mentre Duncan es bateja amb el seu caiac en un riu gal·lès fred i gelat (el riu Wye local, on solia anar, ha estat destruït per les aigües residuals que les granges d’ous “alliberades” hi van vomitar impunement). Almenys aquest vam ser nosaltres la setmana passada. Tot i que l’admiro immensament, també estic molt content de no estar a prop d’un riu fred en aquesta època de l’any. És curiós com els nostres indicadors de temperatura estan tan en desacord els uns amb els altres 😉 .

La cocció al forn és una de les meves èpoques de tardor preferides i, per això, aquesta setmana he creat un nou postre que espero que us agradi. Ja he fet pastissos de nata (el pastel de nata portuguès) en aquest bloc, però encara no he fet els seus equivalents britànics, així que he decidit abordar-los aquesta setmana. Les pastissos de natilla britànics estan envoltats de pasta britànica i en comptes de la canyella, que es presenta a les pastissos de flams portuguesos, obtenen una pols generosa de nou moscada.

Com totes les coses de natilla, aquestes pastissos es fan tradicionalment amb ous, però no us preocupeu, la meva versió vegana no en té cap (obs.) i és igual de deliciosa. Si no sou estranys a la pastisseria, són bastant fàcils de fer i només inclouen un munt d’ingredients senzills i de fàcil accés. Els meus dos provadors de gustos els han rebut amb entusiasme, Duncan i el meu amic Shelley, així que espero que també us encertaran.

MÉS SOBRE ELS INGREDIENTS

Tot i que pot semblar contrari a la intuïció, ja que aquests pastissos tradicionals depenen molt dels ous, la meva versió vegana no requereix molts ingredients vegans ni cap nínxol. Tot és molt senzill i està disponible en un supermercat més gran.

Pastissos de natilla vegans ingredients de natilla

AP FARINA: la pastisseria està feta amb farina blanca universal (també coneguda com a normal). Si voleu fer-los sense gluten, utilitzeu una barreja de farina sense gluten ben equilibrada i una petita quantitat de goma xantham per ajudar a que la pastisseria es mantingui unida.

SUCRE EN POLS: El sucre llustre, conegut com a sucre de rebosteria als EUA, és el que vaig fer servir per endolcir la pastisseria ja que es dissol fàcilment. En la seva absència, podeu utilitzar 3 cullerades de sucre llustre (o superfi).

MANTEGA VEGANA: la mantega vegana, també coneguda com a bloc vegà, fa la millor pastisseria. M’agrada molt la marca danesa Naturli, que està disponible a molts supermercats del Regne Unit. Naturli no està salat, de manera que si utilitzeu mantega vegana que conté sal, potser voldreu afegir menys o cap sal a la pastisseria. Si la mantega vegana està fora del vostre abast, feu servir oli de coco. La meva recomanació és utilitzar una versió refinada com això perquè el producte final no tingui gust de coco. També vaig afegir una petita quantitat de mantega vegana a la crema al final per compensar el greix que afegeixen els rovells d’ou a la versió tradicional.

LLET DE CIVADA: Vaig utilitzar Oatly barista, una rica llet de civada, per fer el farcit de natilla. Qualsevol llet pla rica (espessa, no aigualida) us donarà una nata rica a base de plantes. Els meus preferits són la llet de civada, soja i anacard.

SUCRE EN POLS: El sucre s’utilitza per endolcir la crema i es pot utilitzar qualsevol sucre, però vaig optar per fer servir sucre llustre, ja que es dissol ràpidament.

FARINA DE BLANÇA / FÉCULA DE BULÇA: La farina de blat de moro (coneguda com a midó de blat de moro als EUA) és la que s’utilitza per espessir la llet vegetal en lloc dels ous.

VAINILLA: el flam i la vainilla són un duet inseparable, utilitzeu la millor vainilla que us podeu permetre i sigueu generosos, la vainilla és el que li dóna a aquest flam el seu sabor més intens.

SAL: un bon pessic de sal ofereix un bon contrapunt a la dolçor de qualsevol postre. Vaig utilitzar sal de taula normal i una mica de kala namak, comunament coneguda com a sal d’ou, ja que té gust d’ous a causa del seu alt contingut de sofre.

cúrcuma: El més petit pessic de cúrcuma mòlta és agradable d’afegir per a aquesta càlida reminiscència del color de la crema, però és totalment opcional si no en teniu a mà.

M’ENGANYA: aquestes pastissos de natilla veganes es completen amb una generosa ratlladura de nou moscada per a aquesta sensació acollidora. Obteniu nou moscada sencera a la vostra botiga local de la cantonada i ratlleu-la en flam, beixamel, bolonyesa: la nou moscada acabada de mòlta és molt més aromàtica que la seva contrapart mòlta.

Elaboració vegana de pastisseria de mores Bakewell

pastissos de natilla vegans enrotllables

pastissos de natilla vegans pasta crua

pastissets de natilla vegana natilla

farcit de pastissos vegans

pastissos de natilla vegans de dalt a baix

secció transversal de pastes de natilla vegana

pastes de natilla veganes alineades

REPASTICA

  • 210 g / 1¾ tasses de farina blanca o tot Barreja de farina normal GF
  • 35 g / ¼ tassa de sucre llustre
  • ½ culleradeta de sal marina fina
  • ½ culleradeta goma xantham (només si s’utilitza farina GF)
  • 100 g / ½ tassa de mantega vegana sòlida o oli de coco refinat
  • 45-60 ml / 3-4 cullerades d’aigua gelada

Farcit de natilla

  • 300 ml / 1¼ tasses de llet de civada espessa* (jo vaig fer servir Oatly Barista), dividida
  • 40 g / escassa ¼ tassa de sucre llustre
  • 25 g / 3 cullerades escasses de farina de blat de moro / maizena
  • 1½ culleradeta extracte de vainilla
  • 3 pessics de sal fina*
  • 25 g / 2 cullerades de mantega vegana (jo vaig fer servir Naturli) o oli de coco refinat
  • 1 nou moscada

MÈTODE

PASTISSA

  1. Combineu la farina, el sucre llustre, la sal i la goma xantana (si feu pastisseria GF) al bol del processador d’aliments. Alternativament, podeu fer la pastisseria a mà – veure fotos aquí.
  2. Talleu la mantega vegana (o oli de coco) a trossos petits i afegiu-la als ingredients secs. Premeu la màquina unes quantes vegades per tallar el greix a la farina.
  3. Aboqueu 3-4 cullerades d’aigua gelada a poc a poc mentre feu pols la barreja, atureu-vos quan la barreja comenci a semblar pa ratllat i s’agrupi a la mà quan s’esprem; voleu afegir la menor quantitat d’aigua possible.
  4. Transferiu la barreja de pastisseria fora del processador d’aliments. Premeu suaument la massa junt amb les mans en un disc, però no pasteu: manegeu el menys possible o, si no, la vostra pastisseria quedarà dura.
  5. Emboliqueu la pasta amb un tros de paper film i deixeu-ho refredar a la nevera durant 30 minuts. Comenceu amb la crema mentre espereu.
  6. Traieu la massa de la nevera, talleu-la en 4 porcions i estireu cada porció sobre una superfície lleugerament enfarinada fins que la pasta tingui uns 2-3 mm de gruix.
  7. Preescalfeu el forn a 180 ° C / 355 ° F.
  8. Utilitzant un tallador de galetes gran (el meu era de 9 cm / 3,5 polzades) talleu 3 cercles de cada porció pastosa.
  9. Col·loqueu cada cercle de pastisseria a la part superior d’un forat per a magdalenes i, molt suaument i lentament, introduïu cada cercle al forat, utilitzeu els dits per alinear la part inferior del forat per a magdalenes. Continueu fins que hàgiu folrat tots els forats dels muffins.
  10. Perforeu el fons de les pastisseries amb una forquilla un parell de vegades, folreu cada cas amb un petit quadrat de paper de forn arrugat i ompliu-ho amb comptes de forn (arròs o mongetes seques).
  11. Coure al forn durant 10 minuts amb les perles de forn, després traieu el paper i les perles i coure durant 5-10 minuts més fins que els fons ja no semblin crus. A continuació, traieu la pasta del forn i reduïu la temperatura del forn a 150 ° C / 300 ° F.

Farcit de natilla

  1. Col·loqueu la maizena en un bol petit, aboqueu lentament 60 ml / ¼ tassa de llet de civada mentre remeneu. Remeneu bé fins que la maizena s’hagi dissolt completament i no quedin grumolls.
  2. Mesura el sucre i la mantega vegana.
  3. Col·loqueu els 240 ml restants / 1 tassa de llet de civada en una olla de mida mitjana a foc lent.
  4. Deixeu que la llet estigui gairebé a foc lent abans d’incorporar el sucre.
  5. Un cop el sucre s’hagi dissolt, aboqueu lentament la farina de blat de moro que heu creat al pas 1 mentre ho bateu durant tot el temps, deixeu-ho coure a foc lent uns segons perquè la maizena s’activi i espessi la barreja.
  6. Ara bateu la sal (he afegit una mica de sal d’ou: kala namak al costat de la sal normal), vainilla i una mica de cúrcuma si voleu (només per a color). Treu el foc.
  7. Afegiu-hi un tros de mantega vegana i bateu-lo per incorporar-lo. El vostre flam vegà ha de ser suau i brillant en aquest moment. Si té grumolls, podeu passar-ho per un colador fi.

MUNTATGE

  1. Ompliu cada cassola de pastisseria amb la crema (necessitareu aproximadament una cullerada per caixa), ratlleu una mica de nou moscada fresca per sobre.
  2. Coure al forn a 150 ° C / 300 ° F durant uns 15 minuts fins que el flam amb prou feines estigui cuit. Deixeu refredar abans de menjar-los: són millors el dia, ja que la pastisseria tendeix a empapar-se del farcit.

NOTES

* LLET DE CIVADA: qualsevol llet vegetal rica funcionarà, però he desenvolupat aquesta recepta amb llet de civada, així que sé que funciona amb seguretat.

* SAL: he fet servir sal normal i una mica de kala namak també coneguda com a sal d’ou, que pel seu alt contingut en sofre té gust d’ous.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *