Mongetes blanques grans fregides a la paella daurades amb verds marcits – Rancho Gordo

Imprimir

Amanides

Vegetarià

Mongetes blanques

Gran lima blanca amb verdures marcides com a guarnició en un plat

El llibre de cuina seminal de Yotam Ottolenghi, Moltinclou una recepta de mongetes fregides servides amb un embull de verdures marcides i formatge suau. Aquí teniu la nostra opinió sobre aquesta recepta. Per descomptat, us recomanem una mica de Stardust com a toc final, però també podeu utilitzar xile en pols o sumac.

  • De 3 a 5 cullerades soperes d’oli d’oliva, més més per raig
  • De 3 a 5 cullerades de mantega salada
  • 4 tasses cuites i escorregudes de mongetes grans de Lima Blanca o Royal Corona de Rancho Gordo, amanides amb oli d’oliva
  • 4 cebes verdes, tallades longitudinalment en cintes fines
  • 1 gra d’all, picat
  • 4 tasses de rúcula o espinacs
  • Sal marina gruixuda
  • Ralladura i suc d’una llimona
  • 1 a 2 culleradetes de pols d’immersió Rancho Gordo Stardust, xile en pols o sumac
  • 3 unces de formatge de cabra (opcional)

Serveis 4

  1. En una paella gran, escalfeu aproximadament una cullerada de mantega i oli a foc mitjà-alt. Afegiu prou mongetes per fer una sola capa a la paella. Deixeu que les mongetes es sofregin sense molèsties durant un minut o dos, després gireu-les suaument i deixeu-les coure fins que estiguin daurades i s’ampollen per ambdós costats.
  2. Transferiu el primer lot de mongetes a un bol gran; repetiu-ho amb la mantega, l’oli i les mongetes restants.
  3. Quan hàgiu acabat amb l’última tanda de mongetes, afegiu un raig d’oli a la paella i després les cebes verdes i els alls. Cuini, remenant, fins que les cebes estiguin lleugerament marcides, uns 2 minuts. Afegiu-hi la rúcula, apagueu el foc i remeneu perquè es barregi bé. Transferiu les verdures al bol de mongetes fregides. Remeneu suaument i, a continuació, afegiu sal, ratlladura de llimona, suc de llimona i Stardust al gust.
  4. Esmicoleu el formatge per sobre, si voleu, afegiu-hi un raig d’oli d’oliva i serviu.


    ← Publicació més antiga

    Publicació més recent →

    Leave a Comment

    Your email address will not be published. Required fields are marked *