Manual vs Automàtic vs Super Auto; S’ha complicat! » CoffeeGeek

Quan em vaig enamorar per primera vegada de l’espresso i estava aprenent a fer-lo a casa, hi havia bàsicament quatre tipus de tecnologies de màquines que podien fer espresso real (no incloc les calderes de cuina ni els dispositius de cafè exprés):

  • Màquines manualsbasat en palanques que utilitzarien la força de la teva mà per empènyer l’aigua a través d’un llit de cafè, o enganxar una font per fer la feina.
  • Semiautomàticque eren màquines que tenien una bomba interna que empènyera l’aigua a través del llit de cafè quan activaves un interruptor i deixava d’empènyer l’aigua quan desactivaves l’interruptor.
  • Automàticque eren màquines que utilitzaven una bomba interna, però també tenien algun tipus de control volumètric per a la quantitat d’aigua que s’utilitzava per preparar un cop d’espresso. Premeu un botó i la màquina activaria la bomba i lliuraria un volum d’aigua preestablert abans de desactivar la bomba, automàticament.
  • Super Autouna tecnologia que va arribar a les màquines de cafè exprés de casa cap a l’any 2000; inclou un molinet intern i un mecanisme d’aixafar que s’encarrega de tot el procés d’elaboració d’un cop d’espresso. Amb el toc d’un botó, la màquina tritura el cafè, el mou a una cambra d’elaboració, el compacta i s’elabora amb una bomba per proporcionar pressió, proporcionant un volum d’aigua preestablert abans d’apagar-se. A continuació, el disc gastat s’expulsa a una paperera interna.

Aquest va ser l’estàndard durant moltes dècades (amb el Super Auto arribant tard). Podríeu comprar màquines manuals, semiautomàtiques i automàtiques que es remunten als anys 80, per a ús domèstic d’espresso. El Super Auto es va unir l’any 2000 de debò (tot i que les màquines de cafè exprés superautomàtiques per a ús comercial es van inventar a principis dels anys noranta, per un dels copropietaris de l’empresa de molinets Baratza, Kyle Anderson).

Les coses, però, han canviat en els últims cinc anys. Una mica. La primera i l’última categories – Manual i Super Auto – no són com eren. Hi ha noves tecnologies (algunes tecnologies antigues redissenyades) ara al mercat que amplien dràsticament aquestes categories. Aquí teniu la categoria manual primer.

Màquines manuals de cafè exprés

Les màquines de cafè exprés manuals s’han basat tradicionalment en una palanca.

La palanca s’utilitza de dues maneres: o premeu la palanca per muntar una molla forta dins del dispositiu de cafè exprés i, un cop deixeu anar la palanca, la molla es descomprimeix, empenyent un pistó que, al seu torn, empeny l’aigua de la cervesa a través d’un llit. de cafè.

El disseny de la segona palanca és el que alguns anomenen una palanca directa. Això vol dir que la teva mà, els teus músculs estan empenyent directament un pistó que empeny l’aigua d’elaboració a través d’un llit de cafè.

Els dos estils de màquina estan alimentats i utilitzen aquesta potència per escalfar i regular la temperatura de l’aigua en una caldera. No s’utilitza cap energia elèctrica per fer funcionar una bomba. No hi ha interruptor d’encesa/apagada per a la preparació, només un interruptor d’encesa/apagat per a l’escalfador d’aigua. Bàsicament són una gran caldera amb alguns braços de palanca connectats.

A la darrera part de la primera dècada d’aquest segle, la màquina de cafè exprés de viatge manual Handpresso va arribar al mercat. En comptes de palanques o bombes electromecàniques, aquest dispositiu utilitzaria una mena de bomba de bicicleta per inflar una cambra per proporcionar pressió d’aire (fins a 6BAR!) Per preparar un cop d’espresso. Sens dubte, era una màquina de cafè exprés manual, però no era elèctrica; calia subministrar-lo amb aigua bullint.

La bomba de bicicleta, cafetera espresso manual de primera edició.

El següent gran dispositiu que va arribar i va sacsejar aquest mercat va ser la cafetera espresso Mypressi. Semblava una eina del 2001: l’Odissea de l’espai. Era manual, ja que no hi havia bomba, ni interruptor d’encesa/apagada, però utilitzava petites càpsules de nitrogen, del mateix tipus que s’utilitzen en els dispensadors de nata, per empènyer aigua a alta pressió a través d’un llit de cafè. (Nota de l’edició: no estic segur de si anomenaria això una màquina manual, ja que utilitza càpsules de pressió de gas).

El Handpresso al costat de la tristament desapareguda màquina de cafè exprés de gas MyPressi.

Des d’aleshores hi ha hagut altres dispositius. Fins i tot una empresa dissenya una tapa especial per a l’Aeropress perquè pugui expulsar una beguda propera a l’espresso real, depenent de la força que premeu l’èmbol de l’Aeropress.

Més recentment, hem tingut la màquina de cafè exprés Flair i el robot Cafelat, que són màquines de cafè exprés molt manuals i ambdues utilitzen un sistema de palanca per a l’aplicació directa de pressió a l’aigua d’elaboració que després s’empeny a través d’un llit de cafè. Però tots dos són completament mecànics, sense electricitat. Subministreu l’aigua al dispositiu.

La màquina de cafè exprés Flair.

Tinc un dispositiu Flair i us puc dir que fa un autèntic espresso. És una càrrega de treball i no puc produir fàcilment un cop rere l’altre, però fa un autèntic espresso que és saborós i satisfactori. No pot cuinar la llet al vapor, però fa un bon cop d’espresso! Veig els propietaris de robots a Facebook tot el temps parlant de les seves màquines Cafelat enginyoses i de quant els adoren absolutament per la seva usabilitat i rendiment.

Així que ara sembla que la categoria Manual va més enllà d’una màquina de palanca La Pavoni o una Elektra Micro Casa a Leva (anomenada amb amor MCaL).

Súper Automàtiques

Els Super Automatics són una categoria jove, però que ha experimentat un gran trastorn des que van arribar al mercat nacional a principis dels anys 2000.

El Breville Oracle i el Breville Oracle Touch es consideren súper automàtics per la definició moderna del terme, tot i que definitivament no són com qualsevol súper automàtic en altres llocs del mercat actual.

Marquen gairebé totes les caselles:

  • Tritura el cafè automàticament,
  • Dosificar el cafè, automàticament,
  • Tapeu el cafè, automàticament,
  • Prepara el cafè amb una dosi volumètrica d’aigua preestablerta.
  • Vapor i escuma de llet, automàticament, i
  • En el cas de l’Oracle Touch, pots crear begudes per a tu gairebé 100% automàticament mitjançant un sistema de menús en pantalla.

L’àrea que les màquines Oracle són diferents de totes les altres superautomàtiques és que utilitzen un portafiltre tradicional de 58 mm, i vostè, com a usuari, ha de moure el portafiltre de l’àrea de la mòlta al capçal de grup i, una vegada més, treure’l per dispensar el un pastís de cafè gastat. Tota la resta de les màquines està automatitzada, inclosa la cocció al vapor i l’escuma de la llet amb precisió a la temperatura.

Vaig tenir l’oportunitat de treballar amb les màquines Oracle Touch quan em van contractar per ser barista en alguns esdeveniments especials en una botiga de cuina premium fa un any. És un equip impressionant. Es necessita el concepte de superautomàtic i inclou algunes coses provades i veritables de “nivell de barista”, com el portafiltre de grau comercial, per fer un cop d’espresso o una beguda al vapor o escuma tan bona com la trobaríeu a qualsevol cafeteria. .

Tot plegat, tot el sistema de categories de màquines de cafè exprés sembla estar tremolant per incloure noves i diferents tecnologies. Temps emocionants!


A la Natia li encanta el cafè i li agrada l’oportunitat d’escriure’n. Ha competit en competicions regionals de baristes en el passat i, tot i que ja no és barista com a professió, diu que el cafè exprés li passa per les venes.


Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *