L’enquesta de Supermeat revela que gairebé el 90% dels xefs nord-americans servirien carn conreada

Una nova enquesta realitzat per una empresa de tecnologia alimentària Supercarn va descobrir que el 86% dels xefs nord-americans estan interessats a servir carns, aus de corral o marisc conreats als clients.

“És genial veure l’interès i la positivitat de la comunitat culinària professional per la carn conreada”

Realitzat amb La consultora d’investigació de mercat Censuswide, l’enquesta va enquestar opinions de 251 xefs i professionals de l’alimentació dels EUA. Els resultats trobats:

  • El 86% dels xefs està interessat en servir carn o aus de corral conreades, i el 22% d’ells diu estar “molt interessat”
  • El 84% consideraria substituir la carn convencional per carn conreada als seus menús si els preus fossin similars
  • El 77% estaria disposat a pagar una prima per les carns conreades, amb dos terços disposats a pagar un 11-15% més

Els enquestats van indicar que la seguretat alimentària, la preocupació pel medi ambient i la demanda dels clients van ser els principals motivadors per afegir carn conreada als seus menús.

El pollastre és la millor opció

A l’hora de valorar diferents tipus de carn, el 51% dels cuiners ho van ser més interessats a tastar aus de corral conreades. No obstant això, l’estudi va trobar diferències notables en la preferència de carn segons la regió i el tipus de restaurant, amb la carn de vedella i les carns exòtiques una opció principal per als xefs del sud (44%) i la carn de porc la principal preferència per als xefs de cuina fina (52%).

Per als xefs que serveixen cuina americana o treballen en menjar ràpid, el pollastre també es va classificar com la millor opció (64% i 62%), mentre que els xefs que cuinaven cuina italiana es van inclinar pel marisc (56%); els xefs centrats en la cuina japonesa, francesa i índia van afavorir les carns exòtiques.

Restaurant de pollastre cultivat Supermeat
©Supermeat

Augment de la demanda

A tot el país, el 65% dels xefs van informar d’un augment de la demanda d’alternatives a la carn en els últims cinc anys. En particular, el 87% dels restaurants del mig oest i el 82% dels establiments de menjar ràpid van informar d’un augment de l’interès per les alternatives a la carn.

  • El 86% dels xefs que cuinen principalment cuina japonesa van veure una major demanda d’alternatives a la carn
  • El 60% dels xefs diuen que utilitzen ingredients a base de plantes per crear les seves pròpies opcions alternatives, i el 45% utilitza alternatives de carn vegetal envasades o comercialitzades.
  • El 80% consideraria carn conreada en lloc d’alternatives a la carn, si fos una opció

L’enquesta també revela un alt nivell d’optimisme cap al llançament previst de carns i aus de corral conreades, amb un 79% creu que aquests productes començaran a entrar en els restaurants i la indústria de l’hostaleria en un any.

Pollastre cultivat SuperMeat
©SuperMeat

A punt per al corrent principal

“És fantàstic veure l’interès i la positivitat de la comunitat culinària professional per la carn conreada”, diu Ido Savir, director general de SuperMeat. “Això demostra que els xefs estan més que intrigats per la carn conreada, entenen els beneficis i estan preparats per veure’l servit a la cuina tradicional. SuperMeat està encantat de continuar el nostre treball per comercialitzar productes carnis conreats i ser dels primers a portar aquestes opcions als menús dels Estats Units”.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *