Kopi Luwak – El cafè més intrigant, inquietant i car del món – 2022

No puc pensar en cap altra especialitat de cafè que divideixi tant les opinions com el cafè Kopi Luwak d’Indonèsia, també conegut com a cafè de caca de gat.

Alguns juren pel seu sabor especialment suau i suau, alguns només volen provar-lo pel car que és, mentre que altres el condemnen pels titulars negatius.

Què és Kopi Luwak i d’on prové?

Kopi Luwak és el nom d’un dels cafès més cars del món. Abans de processar-se, la cirera de cafè primer ha de ser menjada, digerida i excretada per un animal semblant a la mostela anomenat Civet de palma asiàtica. El procés de digestió fermenta el gra de cafè per donar-li qualitats úniques.

“Kopi” significa “cafè” en indonesi, i “Luwak” és el nom del civet de palma (també conegut com toddy cat, guineu)una espècie més estretament relacionada amb el mongeese i les mosteles. L’animal nocturn és originari de tot el sud i sud-est asiàtic.

La varietat indonèsia que viu a les illes d’Indonèsia Sumatra, Java i Sulawesi (tot conegut pel cafè d’alta qualitat que prové d’allà) és més conegut. Kopi Luwak és ara una marca registrada nom, i només el cafè indonesi d’aquestes illes el pot utilitzar.

Civet Cat Mangosta

Com es fan les mongetes de Kopi Luwak

Els orígens de l’ús de grans de cafè fermentats per digestió animal es remunten a les colònies holandeses del segle XVIII.

En 1883Alfred Brehm, un zoòleg de fama mundial, va observar que la gent local recollia grans de cafè digerits per animals salvatges de terra i feia una beguda d’ells. Era l’únic cafè que els locals podien conservar, no recollit pels caps de les plantacions per a l’exportació als països colonials.

Aquí és com es cull Kopi Luwak.

  1. Als gats civet els agrada berenar cireres de cafè madures. Mengen selectivament només les cireres més madures i dolces que troben.
  2. Tanmateix, els animals només poden digerir la polpa de la cirera, no els grans de cafè. Durant el procés digestiu, l’ambient humit i determinats enzims digestius desencadenen la fermentació humida, que canvia el gust del gra de cafè.
  3. De la mateixa manera que un gat té la seva caixa de sorra, el Luwak té un lloc específic al qual sempre torna a fer els seus negocis.
  4. Els cafès recullen les excrecions.
  5. La caca de gat de civet que conté els grans de cafè està sotmesa a una neteja i un assecat exhaustius.
  6. Només quan els grans estan impecables es porten a centres de proves especials, on es determina la qualitat, i es processen o s’envien posteriorment.
Caca de gat Civet

Interessant, oi?

És segur beure Kopi Luwak?

Malgrat el seu origen una mica estrany, com també s’anomena en broma el cafè “caca de gat”, és segur de consumir.

Els grans de Kopi Luwak es renten i desinfecten a fons després de la recollida, i el procés de torrat a 370 °F + garanteix una esterilització completa.

Cafè de caca? Quin gust té realment en Kopi Luwak?

Tot això pot semblar poc apetitós al principi, però proporciona un perfil de sabor distintiu i complex que els coneixedors del cafè aprecien.

Kopi Luwak té un sabor amb cos, però suau, que sembla terrós, una mica enfosquit, amb tocs de xocolata. Les substàncies amargues del cafè es divideixen durant el procés de fermentació i també contenen menys àcid.

He tingut Kopi Luwak en una sola ocasió, i no va ser res a destacar. Em va costar 39 dòlars però…

Per què Kopi Luwak és tan car?

Segurament heu sentit que aquest cafè és un dels més cars del món. La collita “natural” total de Kopi Luwak per any varia entre només 200-300 quilos. Aquests són els fesols recollits a la natura.

Els productors de cafè han començat a mantenir Luwaks en gàbies i a alimentar-los amb cireres de cafè, la qual cosa augmenta el seu rendiment cultivat. Més endavant en parlaré més.

Quant costa Kopi Luwak el 2022?

El Kopi Luwak de granja costa 50 dòlars per lliura, i el Kopi Luwak recollit en estat salvatge arriba als 600 dòlars per lliura. Si el podeu trobar en una cafeteria, el preu d’una tassa de Kopi Luwak de granja serà d’uns 100 dòlars.

Així que sí, probablement no faràs de Kopi Luwak la teva tassa habitual de cafè al matí…

Kopi Luwak val la pena el preu?

Bé, si el compareu amb un cafè de bona qualitat en general, hauria de dir que no, no val 10 vegades el preu.

No és 10 vegades millor.

L’has de provar si tens oportunitat?

Sí, definitivament hauríeu d’afegir-lo a la vostra llista de desitjos (com va fer Jack Nicholson a la seva pel·lícula) i provar-ho si teniu l’oportunitat. Beure una tassa de Kopi Luwak és un plaer especial, que és el que tracta la vida.

La veritat inquietant darrere d’algunes granges de Kopi Luwak

Com que els productors de cafè el poden vendre a preus alts, van buscar una manera d’aconseguir més grans de Kopi Luwak.

Van començar a mantenir els gats civets en gàbies estretes on s’alimentaven exclusivament de cireres de cafè, tot i que la dieta natural de les civets silvestres inclou altres fruites, insectes i petits rèptils.

En aquestes granges hi viuen captivitat sota desnutrició i condicions insalubres. Això és clarament crueltat envers els animals, i és inquietant.

Civet Cat Coffee Mangoose

També té un efecte negatiu en el gust del cafè ja que l’animal no es manté amb una dieta adequada.

Alguns agricultors han avançat i han començat el cultiu ecològic. Construeixen tancaments addicionals a la seva plantació de cafè on els animals poden córrer lliurement, menjar les cireres de cafè més madures com ho farien en estat salvatge i trobar les altres fonts d’aliment que d’altra manera trobarien al seu entorn natural.

Si busqueu Kopi Luwak, tingueu en compte l’anterior i assegureu-vos que els vostres fesols siguin de civets salvatges o granges d’origen sostenible.

Altres grans de cafè “fets” per animals

Com ja sabeu, la marca Kopi Luwak només la poden utilitzar 3 illes indonècies.

Però altres ubicacions han creat la seva pròpia barreja única de grans de cafè fermentats amb animals:

  1. Cafè Alamid: El cafè de gat de civet de les muntanyes del sud de Mindanao a les Filipines es ven amb el nom de Kape Alamid o cafè de civet de Filipines.
  2. Marfil negre: A Tailàndia, la gent no depèn dels civets, sinó d’animals molt més grans: els elefants. L’avantatge “enorme” és, per descomptat, que els elefants mengen i fan caca molt més que els petits gats civets, cosa que fa que les collites siguin més grans. Els elefants s’alimenten amb grans de cafè aràbiga tailandès que creixen a les muntanyes, i el cafè elaborat amb ells arriba a les cafeteries especialitzades amb el nom d’Ivory negre.
  3. satipo: Al Perú s’elabora una marca de cafè de gran qualitat amb l’ajuda de la coatís peruans. Els experts en cafè més coneixedors que jo diuen que Satipo és el millor absolut del món. També és molt, amb preus que arriben a més de 200 dòlars per lliura.
  4. Pergamí de mico: Els micos Rhesus han mastegat i escopit les cireres de cafè a les llunyanes selves de l’Índia. Aquest és actualment el cafè més car del món.

Encara no he pres aquests cafès, així que no puc comentar el seu gust.

Aleshores, què en penseu del cafè Civet Cat? Ho provaries?

Fes-m’ho saber en un comentari!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *