Gràfics d’extracció d’espresso: com treure el millor tret!

màquina de cafè exprés

Segurament, heu escoltat com de difícil és treure el cafè exprés perfecte. Fins i tot els baristes més estimats i talentosos poden tenir dificultats quan es tracta d’aquesta feina. Malauradament, dominar la presa d’espresso és una part important de ser un coneixedor del cafè. Després de tot, l’espresso es troba a la majoria de les nostres begudes de cafè preferides. Tot i que treure el millor espresso requereix temps i pràctica, hi ha alguns passos que podeu seguir per assolir el vostre objectiu més ràpidament. Si seguiu els passos següents, amb cura, dominaràs el raig de cafè exprés i prepararàs delicioses begudes de cafè a la comoditat de casa teva.

Si teniu pressa, no dubteu a passar als nostres pràctics gràfics d’extracció de cafè exprés. En cas contrari, aprenem sobre l’espresso!

divisor 6

Què és un espresso?

Abans de repassar els passos per obtenir un cop perfecte d’espresso, repassem què és un espresso. Molts bevedors de cafè tenen begudes que els agrada comprar a la seva botiga local, però no saben què hi ha. La majoria dels que us agraden, probablement tenen com a base un espresso. Tanmateix, els espressos es poden gaudir sols. Quan aquest és el cas, se solen servir com a xut o doble cop.

La majoria dels espressos es fan amb una màquina de cafè exprés. És possible fer espresso sense màquina, però siguem sincers, les màquines faciliten molt les coses. Aquests trets de sabor complet es fan forçant aigua calenta a pressió a través del cafè mòlt fi. Això es coneix com tirar un tret. Quan el teu tir estigui a la tassa, notaràs una capa de crema a la part superior.

Ara que ja saps què és un raig d’espresso, aprenem a treure’n el millor.

ric cafè exprés amb crema en tassa de doble paret

Sota extret Una mica menys extret Perfecte Lleugerament extret Sobreextret
Sabor Vegetal Àcid Dolç Amarg Cremat
Temps < 25 segons 25-35 segons > 35 segons

1-5 bar 6-9 Bar 10-12 Bar > 12 bar
> 45 segons Utilitzeu més pressió Triturar més gruixut Triturar més gruixut Descarta els motius i torna a començar
30-45 segons Triturar més finament Espresso perfecte Triturar més gruixut Descarta els motius i torna a començar
<30 segons Triturar més finament Triturar més finament Utilitzeu menys pressió Descarta els motius i torna a començar
tir d'espresso calent
Crèdit d’imatge: Vassamon Anansukkasem, Shutterstock

Com treure el xut perfecte d’espresso:

Com amb qualsevol cosa, treure el xut d’espresso perfecte requereix l’equip i els ingredients adequats. Això és el que hauríeu de reunir abans de començar:

  • Màquina de cafè exprés
  • Mòlta
  • Escales
  • Portafiltre
  • Manipulació
  • Aigua filtrada
  • Copa
  • Cafè fresc i de qualitat
  • Un temporitzador

1. Preescalfament

Abans de començar a tirar el tir, cal preescalfar el portafiltre, la tassa i la màquina de cafè exprés. Ho feu fent un tret en blanc. Per fer-ho, només cal passar aigua per la màquina i la tassa sense utilitzar cafè. Tingueu en compte, però, que cada màquina de cafè exprés és diferent, la qual cosa significa que és possible que no s’escalfin tan ràpid com les altres.


2. Tritureu els vostres fesols

La clau per a qualsevol cafè de gran sabor són els grans frescos i de qualitat. És per això que el millor és triturar els grans just abans de tirar el teu espresso. La textura mòlta de les teves mongetes és crucial a l’hora de fer la teva presa. Si els vostres fesols són massa fins, el vostre xut s’extreurà en excés i tindrà un gust amarg. D’altra banda, si el teu sòl és massa gruixut, el teu xut serà massa aquós i tindrà un gust una mica agre. La majoria comparen la consistència perfecta de la mòlta amb la del sucre granulat.


3. Dosi

La dosi és la quantitat de cafè que col·loques al filtre per fer la teva presa. Normalment, la gent prefereix tirar un doble tir. Si això és el que esteu tirant, entre 14 i 18 grams és una bona quantitat.

cafè exprés en pols al portafiltre
Crèdit d’imatge: Devin Avery, Unsplash

4. Tamping

El tamping és quan controleu l’extracció empaquetant i anivellant el sòl al vostre portafiltre. Això garanteix que l’aigua sigui forçada a través del cafè de manera consistent. Per fer-ho, col·loqueu el vostre filtre en una zona plana, com ara el taulell, i apliqueu pressió fins que el vostre cafè sembli polit i uniforme.


5. Breu

Ara és el moment de col·locar el portafiltre a la màquina. Un cop al seu lloc, col·loqueu la tassa preescalfada a sota. Comença la teva tirada i utilitza el temps i mira el teu tir. Hauríeu de veure que la vostra cervesa comença a fosc i després es torna a un color daurat. La barreja espumosa s’ha d’abocar a la tassa en un raig prim i que no es trenqui. Un doble tir mesura 2 unces. Quan el teu tir arribi a aquest nivell, mira el teu temporitzador. Per a l’estirament perfecte on la mòlta, la dosi i el tamp són perfectes, haurien de passar de 20 a 30 segons.

elaboració de cafè exprés
Crèdit d’imatge: Mokup, Pixabay

Els teus resultats

Ara, com ja hem esmentat, treure el millor espresso requereix pràctica. Si les coses no anaven bé, potser caldria fer alguns ajustos. Treballeu amb la vostra dosi, tapeu i tritureu fins que vegeu que l’estirament surt constantment, amb una crema rica i espessa a la part superior. Una vegada que això succeeixi, heu fet el xut d’espresso perfecte.

divisor 4

Pensaments finals

Tot i que els passos per treure el raig perfecte d’espresso poden semblar difícils, amb una petita prova i error, podeu ser tan bo com el vostre barista favorit. Un cop hàgiu dominat aquesta tècnica, podeu començar a fer totes les vostres begudes de cafè preferides sempre que tingueu ganes.


Crèdit d’imatge destacada: sonerkose, Pixabay

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *