Gaspacho Moreliano (amanida de mango, pinya i jícama amb un amaniment de taronja i llima)

Rick Martínez

“Quan vaig començar a escriure aquesta nota de capçalera, se’m va començar a fer la boca aigua. A l’oest de la Ciutat de Mèxic, a la ciutat de Morelia, hi ha una zona al Centro, el barri històric, prop de la catedral on hi ha gaspatxo (sí, s’escriu amb una s) al llarg dels carrers. Els joves estaven treballant sota cada rètol de gaspatxo, tallant minuciosament i ràpidament no els tomàquets ni els pebrots vermells per fer la famosa sopa de gaspatxo espanyola, sinó el mango, la jícama i la pinya en daus minúsculs i perfectes per fer el gaspatxo, una fruita dolça i salada. berenar.

“Al migdia, els carrers s’omplen de gent que porten grans gots de plàstic muntats amb fruita tallada diminuta i coberts amb xile i queso Cotija.

“Gaspacho mostra els mànecs increïblement dolços que creixen a l’estat i Cotija, el formatge salat i picant que també s’hi produeix. La meva versió s’assembla més a un plat d’acompanyament d’estiu que a un berenar de migdia. Com que realment no vull passar molt de temps tallant fruita, faig servir rodanxes més grans. M’encanta tant el gaspatxo que el maridjo amb tot, des de carn a la brasa fins a peix. —Martínez

Serveix de 4 a 6

6 cullerades d’oli d’oliva verge extra

¼ tassa de suc de llima fresc (unes 2 llimes)

1 culleradeta de ratlladura de taronja ben ratllada

2 cullerades de suc de taronja fresc

1 gra d’all, ben ratllat

1 xile d’arbre, tallat i picat finament, o ¼ de culleradeta de flocs de xile vermell

1 culleradeta de sal kosher Morton

1 mango Tommy Atkins gran o 2 mangos Ataúlfo o xampany, pelats, sense llavors i tallats a rodanxes fines

¼ de pinya mitjana, pelada, sense cor i tallada a trossos de ½ polzada

½ jícama gran, pelada i tallada a rodanxes fines

¼ de ceba blanca mitjana (3 unces/86 grams), picada

½ tassa de fulles de menta fresca

PER SERVIR:

esmicolat queso Cotija

tajina

falques de llima

1. En una tassa de mesura líquida, barregeu l’oli, el suc de llima, la ratlladura de taronja, el suc de taronja, l’all, el xile d’arbre i la sal fins que la sal s’hagi dissolt.

2. En un bol gran, tireu amb precaució el mango, la pinya, la jícama, la ceba, la menta i la meitat de l’amaniment. Deixeu reposar 5 minuts perquè els sabors s’ajuntin.

3. Serviu-ho amb qualsevol amaniment addicional i per sobre amb la Cotija, el Tajín i un raig de suc de llima.

Reimprimit amb permís de Mi Cocina: Receptes i Rapte de la meva cuina a Mèxic de Rick Martínez copyright © 2022. Fotografies copyright © 2022 per Ren Fuller. Publicat per Clarkson Potter/Publishers, una empremta de Penguin Random House.