Galetes de nou mastegades – Galetes i tasses

Aquestes galetes de nous ultra masticables estan fetes amb dos tipus de sucre, un mètode de cop de paella que us ofereix vores cruixents i mantegoses amb centres masticables.

M’he associat amb Imperial Sugar. CLICA AQUÍ per la recepta completa!

paella colpejant galetes de nous sobre una reixeta

Estic obsessionat amb aquestes galetes de nou. Són una versió moderna d’una recepta de galetes clàssica/antiga, i no podria estar més content de com van quedar. Utilitzo el mètode de pan-banging per augmentar realment el factor cruixent / mastegat i les vores de mantega són boges. Espolseu una mica de sal marina en escates per sobre per a una galeta que canvia la vida!

Què fa que una galeta sigui densa i masticable?

Hi ha molts factors que poden fer que una galeta sigui masticable/densa. Però en aquesta recepta de galetes de nous, aquí teniu el que les fa més masticables:

  • El mètode de la paella. Deixar caure la paella unes quantes vegades durant el procés de cocció desinfla les galetes fent-les denses i donant-los aquesta vora cruixent i arrugada.
  • Major contingut en sucre/menys farina. Més sucre i menys farina fa que les galetes s’escampin alhora que les fan més masticables.
  • Utilitzeu més sucre granulat que sucre moreno. El sucre granulat té un contingut d’humitat més baix que el marró, cosa que donarà un toc més nítid. Però l’addició de sucre moreno afegeix una mica més de sabor i afegeix una mica més de masticació.
  • Utilitzant 1 ou i una mica d’aigua a la recepta manté la humitat baixa. Això pot semblar contrari a la intuïció, però l’aigua addicional manté la massa humida, però també s’evapora durant la cocció. És un bon truc per aconseguir aquesta textura mastegada.
  • Utilitza menys bicarbonat de sodi. El bicarbonat de sodi a la cocció de galetes ajuda a augmentar la galeta, però com que no volem que pugin massa, he utilitzat la meitat de la quantitat. Volem que pugin una mica, així que quan les pegues, es desinfla i dóna aquestes vores arrugades.
galetes de nous apilades amb vores arrugues

Ingredients:

CLICA AQUÍ per a la llista completa d’ingredients.

  • Mantega a temperatura ambient. Jo faig servir mantega salada en aquestes galetes, però també podeu utilitzar mantega sense sal.
  • Sucre granulat
  • Sucre moreno clar
  • Ou gran
  • Aigua
  • Extracte de vainilla
  • Bicarbonat de sodi
  • Sal kosher
  • Farina per a tot ús
  • Nous picades

Com fer galetes de nous?

  1. Preescalfeu el forn a 350 °F.
  2. Al bol del teu batedora de peu equipat amb el enganxament de paleta barregeu la mantega, el sucre granulat i el sucre morè clar durant 2 minuts a velocitat mitjana fins que quedi lleuger i esponjós.
  3. Afegiu-hi l’ou, l’aigua, la vainilla, el bicarbonat de sodi i la sal. Barrejar durant 1 minut fins que quedi combinat, raspant els costats del bol segons sigui necessari amb una espàtula de goma.
  4. Gireu la batedora al mínim i afegiu-hi la farina, remenant fins que acabi de combinar. Incorporeu-hi les nous fins que es barregin uniformement.
  5. Treballant per lots, traieu 1/4 de tassa de massa de galetes (2,5 unces si feu servir una escala) i enrotlleu-les en boles. Col·loqueu 4 boles espaciades uniformement sobre a full de galetes. *veure nota
  6. Enfornar durant 10 minuts. Obriu el forn i, amb guants de forn, agafeu la safata de forn de 3 a 4 polzades i torneu-la a deixar caure a la reixeta del forn. Tanqueu el forn i deixeu-ho coure 2 minuts més i després torneu a deixar caure la cassola. Repetiu això 1 o 2 vegades més fins que les vores estiguin daurades. Els centres haurien de semblar lleugerament inferiors.
  7. Transferiu les galetes a una reixeta per refredar i repetiu-ho amb la massa restant.

CONSELLS per a les galetes per fer pan:

  • Aquestes galetes s’estenen molt mentre es couen, així que no recomano fer més de 4 galetes alhora.
  • Si observeu que les galetes s’estenen massa a la safata de forn, podeu posar la massa a la nevera durant 30 minuts. Mai he tingut aquest problema, però és un bon consell en la majoria de les galetes.
  • Coure aquestes galetes a la reixeta del mig i traieu o moveu les reixetes superiors perquè pugueu aixecar la paella i deixar-la caure al forn.
  • Si teniu un forn petit o no us sentiu còmode deixant caure la safata com us suggereixo, podeu treure la paella del forn i deixar-la caure a la part superior del fogó. Només cal tornar-lo al forn el més aviat possible, de manera que no alentiu el procés de cocció.
  • No utilitzeu paper pergamí. La millor manera d’aconseguir una vora de mantega molt cruixent és saltar-la paper pergamí amb aquests. Tenen un alt contingut de sucre, de manera que es poden enganxar una mica, així que només cal treure-los de la safata per al forn a una reixeta quan surtin del forn i no deixar que es refredin a la paella. Un minut més o menys està bé, però si es refreden completament, és probable que s’enganxin, fins i tot a la millor làmina antiadherent.
Galetes de noguera masticables en una reixeta per refredar

Puc afegir xips de xocolata a aquestes galetes de nous?

SÍ! No només podeu, sinó que seran galetes de xocolata masticables absolutament delicioses. Us deixo uns quants consells si voleu afegir xocolata:

  1. Aquesta és una galeta dolça per si sola, per això m’agraden molt amb només nous. PERÒ l’afegit de xocolata és deliciós. Prefereixo fer servir una xocolata agredolça perquè no siguin massa dolces, però podríeu utilitzar absolutament semi-dolç.
  2. Pel que fa al tipus de xip de xocolata, m’agrada MOLT un xip pla d’estil callet, com el meu preferit Xips Callebaut. Tenen una forma plana que funciona perfectament en aquesta recepta, ja que és una galeta fina i més plana a causa del mètode de la paella. Però no us preocupeu massa per això, ja que un xip de xocolata normal també funcionarà bé.
  3. Fins i tot podríeu deixar de banda els fruits secs i les nous completament i tenir una galeta de mantega masticable!

Quins altres fruits secs tenen bon gust a les galetes?

M’agraden més les nous d’aquestes galetes, perquè són una fruita seca suau i més suau, que funciona molt bé en les galetes. Però les pacanes també són excel·lents en aquestes, i realment qualsevol fruita seca que preferiu com les ametlles, els pignoli (pinyons) o els festucs.

Com emmagatzemar aquestes galetes de nous:

Emmagatzemar senzillament en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 5 dies. També podeu congelar-los hermètics fins a 30 dies al congelador per obtenir la millor frescor.

Es poden congelar nous?

Si us queden nous que no teniu previst fer servir durant el proper mes, congeleu també les nous. Això els mantindrà frescos i evitarà que es posin ranci. Ho recomano per a tot tipus de fruits secs, no només nous. També podeu guardar-los a la nevera.

FEU CLIC AQUÍ PER A LA RECEPTA COMPLETA

PIN per més tard:

Imatge de Pinterest de galetes de noguera masticable

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *