En què es diferencien aquests rostits?

Comenceu cada matí amb una tassa de cafè, però us heu parat mai a pensar en les diferències entre els rostits?

Per què alguns grans de cafè són més foscos que altres? Els rostits italians i francesos són dos dels grans de cafè més foscos disponibles, però quina diferència hi ha entre els dos?

Els rostits francesos i italians són rostits foscos, i l’italià és el rostit més fosc que podeu obtenir. El rostit italià es diferencia pel seu sabor cremat. El rostit francès, en canvi, proporciona un gust amarg i fumat. Tots dos rostits tenen baixos nivells de cafeïna i acidesa a causa del seu llarg temps de torrat.

Aquest article analitza les diferències entre els grans de cafè torrats italians i francesos, com els preparen els torradors i els seus perfils de sabor. Continueu llegint per obtenir més informació sobre aquests dos rostits foscos.

El rostit francès i el rostit italià són el mateix?

El rostit francès i el rostit italià no són el mateix. Tots dos són rostits foscos, i l’italià és el més fosc dels dos, donant lloc a una mongeta gairebé negra. Els grans de cafè torrat francès són de color marró fosc. El rostit italià pot tenir un sabor més atrevit, però tots dos tenen un contingut de cafeïna similar.

Algunes persones valoren molt els sabors naturals del gra de cafè en si, mentre que altres prefereixen el seu cafè súper fosc, amb poca cura d’on prové.

Curiosament, molta gent creu que com més fosc és el cafè, més fort és. Tanmateix, això no és necessàriament cert.

Entendre què qualifica un rostit fosc

Els rostits més foscos solen tenir un sabor “més fort”, de manera que el rostit italià es consideraria més fort que el rostit francès en termes de sabor. Tanmateix, com més fosc és el rostit, menys cafeïna es troba a la mongeta.

Dit això, els grans rostits francesos i italians pesen menys que els rostits mitjans o més lleugers (a causa de la descomposició del cos cel·lular durant el torrat), de manera que els baristes utilitzen grans torrats més foscos per a una olla de cafè.

Com a tal, la cafeïna en una tassa de rostit francès o italià és aproximadament la mateixa que un cafè torrat lleuger.

A més, hi ha menys acidesa en els rostits foscos en comparació amb els rostits mitjans o lleugers.

El procés de torrat del cafè

Abans d’avançar, és important saber-ho com el procés de torrat del gra de cafè funciona. Això ajuda a entendre millor les diferències entre els rostits.

Tots els grans de cafè, inclosos l’Aràbica, Robusta, Liberica i Excelsa (els dos primers són els més comuns), comencen de color verd.

Durant el procés de torrat en gra de cafèels grans comencen a canviar de to: primer es tornen grocs, després marrons clars i es tornen més foscos a mesura que es torren.

Els grans de cafè emeten un soroll de craqueig després d’aconseguir una temperatura interna d’uns 385 °F (196,11 °C).

Els torradors es refereixen a aquest so com el “primer crack”. A causa de la calor, les mongetes estan sota una gran pressió, de manera que s’esquerden, alliberant vapor i diòxid de carboni.

Grans de cafè ros ros.

Els torradors treuen grans de cafè poc després del primer crack per torrats lleugers i mitjans.

Al voltant de 435 ° F (223,88 ° C), si els grans continuen torrent, passen per una “segona esquerda”, emetent un so més suau que la primera.

En aquest punt, els olis de la mongeta comencen a filtrar-se cap a la closca exterior.

Els grans semblen més grans que els grans de cafè torrats lleugers. El el segon crack produeix rostits més foscos.

Tant els rostits francesos com els italians (i altres rostits foscos) continuen escalfant fins al segon crack o després. Els rostits italians s’escalfen més que els francesos.

Si els torradors no presten atenció després de la segona esquerda, les mongetes es poden convertir en carbó vegetal.

En aquest cas, són inútils, cauen fàcilment a trossos amb qualsevol tipus de manipulació. Com a tal, els torradors són increïblement vigilants durant el procés de rostit.

En què es diferencien el rostit francès i el rostit italià?

Els rostits francesos i italians es diferencien pel seu procés de torrat. Tots dos suporten el procés de rostit més enllà de la segona esquerda, però els rostits italians van una mica més llargs, donant lloc a una mongeta gairebé negra amb un gust carbonitzat i cremat. Els rostits francesos són de color marró fosc, amb un sabor agredolç i fumat.

rostit francès vs rostit italià

Tot i que els rostits francesos i italians comparteixen moltes similituds, hi ha un parell de diferències, tal com es mostra al gràfic següent:

Característiques: rostit francès: rostit italià:
Tipus de rostit Fosc Fosc
Origen de la mongeta Aràbica o Robusta Aràbica o Robusta
Color mongeta Marró molt fosc Gairebé negre
Sabor Fumat, agredolç Cremat, carbonitzat
Nivell d’acidesa baix baix
Contingut de cafeïna baix baix

Com podeu veure, la diferència principal entre el rostit francès i italià és el color i els perfils de sabor dels fesols.

A part d’això, hi ha més semblances que diferències. El rostit que trieu depèn de la vostra paleta de sabors.

Com s’elabora el cafè torrat francès?

El cafè torrat francès es prepara utilitzant qualsevol tipus de gra de cafè torrat a un nivell de foscor especificat després del segon crack. Aquestes mongetes són de color marró fosc, semblant a la xocolata negra. Els grans desenvolupen una brillantor a causa dels seus olis naturals i produeixen un cafè atrevit, agredolç i de gust fumat.

El cafè torrat francès no es fa a França, tot i que els torrats foscos són populars al país. Demaneu un “cafè” a França i el barista us lliurarà un espresso.

Les mongetes en si no es conreen a França tampoc. La majoria de productors cultiven grans de cafè prop de l’equador, ja que aquest és el millor entorn per cultivar els grans.

A l’hora de fer cafè torrat francès, els torradors poden utilitzar qualsevol gra, independentment del país d’origen. Les mongetes robustes s’utilitzen habitualment a França, mentre que molts llocs dels Estats Units (inclòs Starbucks) utilitzen grans d’aràbica.

rostit francès a l’escala Agtron Gourmet

El Bàscula Agtron Gourmet és una manera de classificar diferents torrats de cafè. Utilitzant aquesta escala, la Specialty Coffee Association of America enumera el cafè torrat francès com a torrat fosc, entre 28 i 35 anys.

Això vol dir que és un dels cafès més foscos que pots trobar. Aquest perfil de rostit també es troba habitualment al cafè espresso americà.

Com s’elabora el cafè torrat italià?

Molta gent té la impressió que el torrat francès és el torrat de cafè més fosc que podeu trobar, però el rostit italià és més fosc. A part d’això, els rostits italians donen com a resultat un fesol més gras.

El cafè torrat italià comença amb qualsevol gra de cafè. Durant el procés de torrat, els grans superen la segona esquerda, donant lloc a grans gairebé carbonitzats. Contenen molt poca cafeïna i àcids en comparació amb els seus homòlegs més lleugers. La gent sovint descriu el sabor rostit italià com a cremat.

Grans de cafè torrat extra fosc.

Què és únic Cafè torrat italià és que es torre tant de temps que els bevedors solen ser incapaços de reconèixer cap característica definitòria del gra de cafè original.

Com a tal, molts no saben d’on es van originar els grans, ni si el torrador va utilitzar grans de cafè d’alta qualitat o de baixa qualitat.

El productor podria haver torrat els grans de cafè fa dos mesos, i no hi hauria manera de saber-ho.

El sabor que la majoria de la gent detecta en beure un torrat extremadament fosc és el resultat del procés de torrat, no del gra de cafè natural. Torrar les mongetes a aquest nivell de foscor crema qualsevol sabor.

Molta gent del sud d’Itàlia gaudeix d’aquest rostit súper fosc.

La prova del gust: rostit francès vs rostit italià

Com a torrats foscos, tant els cafès francès com italià obtenen els seus sabors del procés de torrat. Queden molt poques característiques diferencials després de rostir fins a aquest grau de foscor.

El rostit francès té un sabor robust i atrevit, semblant a la xocolata negra o les nous torrades. Els coneixedors del cafè poden ser capaços de distingir algunes notes apagades dels grans de cafè originals, però no tant com amb els torrats més lleugers.

Hi ha dominants tons agredolços amb un sabor torrat i fumat.

Una comparació entre un rostit francès i un rostit italià costat a costat.

Algunes persones creuen que els rostits francesos sovint mostren elements més lleugers, com ara notes càlides i cítriques.

Curiosament, malgrat el llarg procés de torrat, la gent afirma que els cafès torrats francesos de Sumatra contenen elements terrosos que semblen picants o molsos.

Fins i tot alguns diuen que aquest cafè té elements semblants al gust dels bolets.

El rostit italià i altres rostits extremadament foscos poden ser excepcionalment amargs amb notes cremades dominants.

El llarg procés de torrat dóna lloc a fibres carbonitzades, donant lloc a aquest perfil de sabor distintiu.

Grans de cafè torrats lleugers i extra foscos en comparació pel pes.
Rostit lleuger a l’esquerra. Rostit extra fosc a la dreta

Hi ha poques o cap característiques naturals del propi fesol en el sabor general. El cos de la beguda és prim amb baixa acidesa.

Per què els diferents rostits es diuen francesos i italians?

Els rostits francesos i italians van rebre el seu nom a causa de les preferències regionals. El cafè preferit a França és sovint fosc i amarg, amb una mica de sucre afegit. A Itàlia, la gent prefereix el cafè exprés, elaborat amb grans de cafè súper fosc.

Al llarg del segle XIX, la gent de tota França es va agradar als grans de cafè extrets en excés.

Tot i que potser mai no sabrem el motiu exacte per què s’ha quedat el nom del rostit fosc.

Curiosament, tot i que França és coneguda per la seva cuina gurmet, la majoria del cafè que s’utilitza als cafès francesos utilitza grans de Robusta, no els grans d’Aràbica de millor qualitat.

Al sud-oest, els italians prefereixen rostits extremadament foscos amb sabors intensos i carbonitzats (sobretot a la regió sud del país).

De fet, l’espresso és el mètode d’elaboració de cervesa escollit — i, per descomptat, això vol dir cafè torrat fosc.

Espresso en un got petit.

Les diferents regions del país ofereixen els seus propis girs únics al cafè exprés, així que assegureu-vos de provar-ne alguns si alguna vegada visiteu el bell país.

Conclusió

Segons el New York Post, la majoria dels coneixedors del cafè (i aficionats) preferiu un rostit mitjà cafè.

No obstant això, el Los Angeles Times ho informa rostits foscos són les marques de cafè més populars.

Independentment del cafè que prefereix la gent, els torrats foscos segueixen sent un element bàsic a diferents regions del món, malgrat la manca de sabors distintius dels grans de cafè.

Sembla que alguns prefereixen el gust atrevit i agredolç creat pel llarg procés de torrat a les notes lleugeres, florals i, de vegades, dolces dels rostits més lleugers.

Receptes de cafè per provar

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *