Cupping a casa, primera part

Un home amb barba s'inclina sobre un sofà de cafè de porcellana per sentir l'olor del cafè mentre es prepara a la tassa per a una tassa.

Comencem una sèrie sobre les ventoses explorant per a què s’utilitza el mètode i el valor de les ventoses a casa.

PER TANYA NANETTI
CORRESPONSAL SENIOR ONLINE

Foto de portada de Tanya Nanetti

Tots els amants del cafè, tard o d’hora, s’ensopeguen amb una tassa de cafè: potser acaben d’escoltar el terme, potser l’han vist anunciat en un torrador i decideixen assistir-hi, o potser un dels seus amics baristes els presenta.

Aleshores, què és una tassa de cafè?

La tassa de cafè és un mètode utilitzat històricament pels professionals del cafè per avaluar un cafè. Mitjançant la tassa, es poden determinar els punts forts i febles d’un cafè, comprovar la qualitat del perfil de torrat i detectar la presència de possibles defectes.

Nascut com un sistema estandarditzat per ajudar a reconèixer la consistència del cafè, la tassa ha existit des de finals del segle XIX. Però va ser a principis d’aquest mil·lenni quan SCA va desenvolupar a procediment de ventosa que s’ha convertit en l’estàndard de la indústria per a la ventosa.

La copa us pot ajudar a identificar les notes de tast i la qualitat del cafè.
Foto de Nuno Alexandre.

L’objectiu principal de la tassa: crear un procediment fàcil, que només requereix un molinet de cafè, uns bols i culleres, una mica d’aigua calenta i grans de cafè, i un llenguatge de degustació comú que pugui ser utilitzat per tothom, arreu del món. La tassa professional segueix un procediment rigorós en el qual els participants avaluen el cafè mitjançant a forma que puntua cada atribut del cafè de sis a 10, tant per intensitat com per qualitat.

Cupping, simplificat

Aquest mètode pot ser intimidatori per a un novell. És per això que, fins i tot quan les cafeteries o els torradors organitzen cuppings públics, normalment no utilitzen la forma professional, sinó que opten per un enfocament menys formal.

Però, hi ha una manera fàcil i divertida de familiaritzar-se amb la tassa de cafè?

Entra a copes a casa! Aquesta és la manera perfecta de començar a aprendre més sobre el cafè, i probablement la millor manera de fer-ho és utilitzar un enfocament menys tècnic i més divertit.

Amb la pràctica, la ventosa pot ajudar a desenvolupar el vostre paladar. Foto de Nuno Alexandre.

L’objectiu de la caçada professional és analitzar les diferents característiques d’un cafè (amargor, acidesa, dolçor, etc.). Quan tapeu a casa, podeu practicar aquestes característiques, o centrar-vos a trobar les notes de tast del cafè.

A més, organitzar una tassa a casa, fins i tot només per a tu, pot ajudar-te a aprendre a preparar un millor cafè.

Gràcies a la seva repetibilitat i al seu procediment fàcil, la tassa és gairebé infal·lible, i pot ser molt útil per destacar el millor i el pitjor que cada cafè té per oferir, proporcionant una millor idea de com hauria de tenir el cafè quan s’elabora. Pots aprendre molt d’una simple copa!

Millora el teu paladar

Diguem, per exemple, que el cafè tastat a la copa és massa amarg. Això us podria ajudar a decidir preparar el mateix cafè amb aigua més freda, o potser utilitzar un mòlt més gruixut o reduir la vostra proporció de molls a aigua. Si, en canvi, al cafè li falta una mica de dolçor o li falta profunditat, podeu provar la cervesa fent exactament el contrari, etc.

Els gasos s’escapen del cafè mentre es prepara per a la tassa. Foto de Nuno Alexandre.

I la millor part? Com més copa, més aprendràs. Aviat podràs reconèixer amb més facilitat diferents notes de tast i qualitats, preparant-te per a la propera copa professional.

Estigueu atents a la segona part a finals d’aquesta setmana, on parlarem dels procediments de ventosa per començar!

SOBRE L’AUTOR

Pregunta a Nanetti (ella) és una barista especialitzada en cafè, una viatgera i una somiadora. Quan no està darrere de la màquina de cafè (o visitant algun racó amagat del món), està ocupada escrivint per a Insurrecció del cafèun lloc web sobre cafès especials que està creant juntament amb el seu xicot.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *