Com avalua Swiss Water Decaf els seus propis cafès descafeïnats?

La majoria de les persones que treballen en el cafè estan més que familiaritzades amb el procés de tapar per conèixer qualsevol cafè i l’efecte del propi estil de torrat en aquest cafè.

Però la tassa de cafè és diferent per als grans descafeïnats?

L’equip de Swiss Water Decaf Process diu que sí i no.

“Per determinar les notes de sabor, tassem tots els nostres cafès, sotmetent-los a les mateixes avaluacions rigoroses que s’apliquen als no descafeïnats”. explica Chad Trewick, consultor de cafè verd, comerç, a Swiss Water.

Trewick afegeix que els cafès es puntuen d’acord amb els protocols estandarditzats de tassa SCA. Per descomptat, és en aquest procés que determinem les notes de tast que trobem en el procés, com els tocs de nabius, mango, canyella i te negre que tastem a la seva última oferta de la sèrie Small Batch de Panamà.

Però hi ha diferències en l’enfocament a l’hora de fer descafeïnat?

Per assegurar-nos que estem adaptant alguns dels matisos de la descafeïnació, específicament el nostre procés de descafeïnació sense productes químics, que no imparteix sabors nous com altres mètodes de descafeïnació, també busquem un parell de qualitats més.

A causa dels canvis en la química del gra de cafè quan es descafeïna (que poden afectar el cos i la sensació en boca d’un cafè), també ens fixem específicament en coses com el gruix, la textura i el que anomenem “semblança general”, una puntuació que donem. per avaluar fins a quin punt ha aterrat el descafeïnat de la contrapartida amb cafeïna d’un cafè.

Tot i que sovint compartim les notes més immediatament accessibles per al consumidor final, per exemple, el cos i els sabors específics que trobem, estem registrant moltes més dades internament per al nostre propi coneixement a llarg termini de com funciona el descafeïnat.

I com que Swiss Water Decaf descafeïna cafès d’arreu del món, hem pogut observar que l’efecte que té la descafeïnació en un cafè d’un país d’origen, altitud de creixement o mètode de processament pot variar el cafè a cafè. A continuació, agafem aquest coneixement i l’utilitzem per treure el millor de cada cafè que ens trobem. Com tota la ciència, és un procés i és infinitament fascinant.

“Sempre estem aprenent sobre quins atributs es milloren, disminueixen, etc., el procés de descafeïnació”, diu Trewick. És la nostra comprensió creixent d’aquests matisos el que ha fet que la gent ens confii cafès rars i extremadament especials que han passat a l’escenari de la competició.

Trewick i l’equip del cafè Swiss Water Decaf estan entusiasmats amb un futur d’experimentació contínua i recollida de coneixement. I part de la diversió és que cada cosa nova que aprenem ens obre més preguntes per explorar.

Aleshores, què sabem del cert?

Que el procés de l’aigua suïssa s’analitza constantment per assegurar-nos que oferim la interpretació descafeïnada més propera i vibrant de qualsevol cafè que manipulem. I que puguem fer-ho sense afegir productes químics no és només la cirera de dalt, sinó que és el nostre principi rector. Esperem que us sentiu tan bé amb els nostres descafeïnats com creiem que tenen gust!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *