Benvinguts a 4 nous membres de Relais Desserts: Relais Desserts


Cadascun d’ells va sol·licitar ser membre i va comptar amb el suport de 2 “patrocinadors”. Després van ser visitats pel panell de membres per validar la seva sol·licitud.

Només els quedava fer una maqueta davant les pastisseries del Relais Desserts, i presentar una peça artística. Tots 4 van portar a terme la missió de manera brillant, i així els va permetre incorporar-se a l’associació.

Fotografia de la presentació de les jaquetes Relais Desserts i de les plaques que podran col·locar a la seva botiga. Van ser presentats per Vincent Guerlais, president de l’associació i Jeff Oberweis i Pierre Hermé, vicepresidents.

Presentació de cada persona:

ALEXANDRE GELY A POITIERS

Aquest poitiers, molt lligat a la seva terra natal, va començar el seu aprenentatge amb Alain Rigaud a Saint-Julien-l’Ars, que li donaria el gust per la professió.

No obstant això, va ser la trobada amb el senyor Bernard Andrieux, el propietari de la maison Fink en aquells moments, la que li capgirà tot i li va crear l’amor per la xocolata. Continuaria els seus estudis amb un diploma de FP, inclòs un curs complementari d’elaboració de xocolata.

L’any 2005 va ser contractat a París en una de les millors pastisseries de Saint-Germain-des-Prés, la de Gérard Mulot, en la qual va ascendir a tots els nivells. Diversos anys després, va tenir l’oportunitat de tornar a casa i prendre el relleu del seu mentor. Avui des de fa més de 10 anys al capdavant de les pastisseries Fink, està content de poder transmetre la seva passió als seus aprenents.

Postres i peça de presentació d’Alexandre Gely

DAVID COMASCHI A MILÀ

Després d’estudis brillants a Itàlia, aquest xef ha escalat els esglaons del món de la pastisseria en pocs anys. Reconegut pels seus companys tant pel seu talent com pels seus coneixements, va guanyar nombrosos premis, com ara la medalla d’or al Campionat d’Itàlia de 2008 i la medalla de plata a la Copa del Món de Pastisseria.

És natural que l’any 2013 esdevingués el cobejat campió del World Chocolate Masters amb la seva escultura “Forever Taste”, que mesurava més de dos metres d’alçada. El 26 d’octubre de 2020, David també va rebre el premi Master of Art & Crafts a Itàlia.

És el xef més jove que ha rebut aquest premi.

Avui David Comaschi és director del Centre de l’Acadèmia de Xocolata de Milà i continua impressionant tant al públic en general com als seus col·legues amb les seves idees que combinen disseny, grandesa i delit.

Postres Davide Comaschi i peça de presentació

VALL DE VINCENT A SABLES D’OLONNE

Vincent Vallée va descobrir el món de la restauració i la pastisseria de ben jove gràcies a la seva feina de vacances al restaurant dels seus pares “Villa Dilecta” 1 macarró de la guia Michelin. Seduït per les possibilitats creatives que ofereix la pastisseria, va fer un aprenentatge als 15 anys amb Jean Claude David (el millor gelater de França). Va aprovar el seu diploma de pastisseria professional i va guanyar el títol de Millor Aprenent de Vendée.

Es va incorporar als equips d’Alain Chartier (Relais Desserts, millor gelater de França i campió del món de postres congelades) per adquirir la seva titulació complementària, i el seu diploma tècnic de pastisser. Va treballar durant tres anys amb Patrick Gelencser, un apassionat mestre xocolater (Relais Desserts), on va descobrir el treball apassionat i exigent del “Bean to Bar”.

A la recerca de nous horitzons, marxa cap al Sud-oest i esdevé cap del laboratori de pastisseria/xocolata de Thierry Bamas (millor pastisser de França i campió del món de postres congelades).

Amb la seva passió per sobresortir, participa constantment en concursos, alimentant d’aquesta manera les seves exigències artístiques i tècniques. Les seves experiències i el suport dels seus mentors li han permès guanyar amb el títol de Mestre Mundial de la Xocolata oferint creacions de gust l’equilibri de les quals es desenvolupa de manera meticulosa i apassionada fins a un moment de perfecta harmonia.

Postres Vincent Vallée i peça de presentació

MARIJN COERTJENS, A GANT, BÈLGICA

Des de petit, Marijn sabia que el seu amor per la pastisseria i la xocolata el portaria a un viatge llunyà. Les seves primeres pràctiques al Japó van marcar la seva inspiració creativa. La famosa pastisseria Ducobu de Waterloo, on es va formar
en l’entorn benèvol de Marc Ducobu (Relais Desserts), també va tenir un paper decisiu en la seva identitat de xocolater/pastisser.

El 2007, Marijn va rebre el reconeixement nacional quan va ser escollit Campió de Xocolata Bèlgica a la Final del Màster de Xocolata Bèlgica. Més tard, a nivell mundial va rebre la medalla de bronze al Campionat del Món de Pastisseria 2011 a Lió.

Aleshores, Marijn va dirigir l’equip de Peninsula Hong Kong durant 5 anys com a xocolatera. El 2015 va guanyar per segona vegada el títol de Campió de Xocolata Bèlgica. Aquell mateix any va participar al Campionat del Món de Màsters de Xocolata a París, on va rebre la medalla de bronze.

El 2016 va obrir la seva empresa a Gant.

Postres de Marijn Coertjens i peça de presentació

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *